Ingredientes
250 gr de almendras
2 dientes de ajos
2 rebanadas de pan asentado
1 dl de aceite de oliva virgen extra intenso afrutado Marqués de Griñón
1 cucharada de vinagre de Jérez
1 yema de huevo
Para la guarnición
Uvas peladas
Bolitas de melón
Uvas pasadas
Trocitos de manzana
Preparación
Escaldar las almendras en agua hirviendo para quitarles la piel. Macerar los ingredientes juntos en un librillo desde el día anterior. Triturar todo, pasarlo por un colador y sazonar. Se puede agregar una yema de huevo como en Extremadura. Si quedará muy espeso, se añade un poco de agua fría.
Presentación
Servirlo frío en un bol o soperita individual, guarnecido con uvas peladas o bolitas de melón.
Cuando no es época de estas frutas se acompaña de uvas pasas. En Córdoba la guarnición suele ser también trocitos de manzana.