GENERA UN CAMBIO POSITIVO CON ESTAS RECETAS DE HSI MÉXICO

HSI México te invita a ser parte del cambio, disminuyendo el consumo de productos de origen animal para generar un cambio positivo en nuestro planeta y en tu salud.

Es por eso que hoy te recomendamos estos dos platillos a base de vegetales, que estamos seguros te van a encantar en estas épocas de cuaresma.

¿Sabías que dentro de la producción industrial de huevo la mayoría de las gallinas pasan su vida dentro de jaulas con un espacio menor al de una hoja de papel tamaño carta? Tú puedes hacer la diferencia.

Si deseas conocer más acerca las actividades de Humane Society International México en pro del bienestar animal puedes consultar http://www.hsi.org/spanish/mundo/mexico/

Adjunto encontrarás las siguientes recetas así como una fotografía de las mismas. Esperamos que sea de tu interés y cualquier información extra que requieras quedo al pendiente.

Falafel

Perfecto acompañado de pan pita, lechuga, tomate y salsa tahini

Patrick Farrell/The New York Times’ Diner’s Journal blog

Rinde 7 porciones

Ingredientes

• 1 taza y ¾ de garbanzos secos (o 5 y 1/4 tazasde garbanzos en lata)
• 2 dientes de ajo, ligeramente machacados
• 1 cebolla pequeña, en cuartos
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita rasa de pimienta de cayena
• 1 taza de cilantro o perejil picado
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de jugo de limón
• Harina, tanta como necesites
• Aceite neutral, como aceite de maíz o de semilla de uva, para freír

Preparación

Salsa Tahini

Primero, mantén un nivel mínimo de agua cuando machaques los frijoles. Agregar más agua hará que los garbanzos se desintegren más rápido, pero también provocará que la mezcla se desintegre al tocar el aceite caliente. Si esto sucede, añade más harina para darle cuerpo.

El segundo paso clave es calentar el aceite lo suficiente: 350 F a 175 C o un poco más. Si no tienes termómetro, sólo espera a que el aceite brille y agrégale un poco de masa. Cuando brinque inmediatamente, se sumerja a la mitad y salga a la superficie, entonces el aceite estará listo. Si la mezcla se hunde y se queda abajo, el aceite está muy frío, si no se sumerge para nada, el aceite está muy caliente.

1. Pon los garbanzos en un recipiente hondo grande y cúbrelos con agua a 7-10 centímetros; su tamaño se triplicará. Remoja durante 24 horas, agregando agua si es necesario para mantenerlos sumergidos (de otra manera puedes utilizar garbanzos pre cocidos en lata)
2. Drena bien los garbanzos, guardando el agua con la que se remojaron, y transfiérelos a un procesador de alimentos o licuadora. Agrega los demás ingredientes excepto el aceite y la salsa tahini. Licúa hasta que estén picados pero no totalmente hechos puré, moviendo la mezcla para que quede uniforme. Agrega un poco del agua con la que se remojaron en caso de que la máquina se trabe pero no más de 1-2 cucharadas. Sigue licuando hasta que todo esté bien mezclado. Prueba la mezcla y agrega sal, pimienta, pimienta de cayena o jugo de limón al gusto.
3. Pon el aceite en un sartén grande y profundo (mínimo 5 cms), mientras más profundo mejor. Mientras más angosto sea el sartén necesitarás menos aceite pero con más aceite podrás freír más bolitas a la vez. Prende el calor a 175 C, temperatura a la cual un pedacito de mezcla reaccionará inmediatamente.
4. Toma cucharadas de mezcla y fórmalas como bolitas o tortitas. Fríelos en tandas, sin saturar el sartén, hasta que se doren, volteándolas si es necesario. El tiempo de cocción total será de menos de 5 minutos.

Sírvelos calientes o a temperatura ambiente con pan pita, salsa tahini, lechuga y jitomates.

Receta adaptada del Diner’s Journal blog de The New York Times por Patrick Farrell.

Información nutricional
Calorías: 115
Grasa: 2 g
Carbohidratos: 31 g
Fibra: 15 g
Proteína: 8.5 g
Sodio: 116 mg

Enchiladas de Elote y Verduras
Guía de platillos sin carne

Rinde 6 porciones (12 enchiladas en total)

Ingredientes

• Ingredientes de la salsa de elote
• 2 dientes de ajo, sin pelar
• 2 paquetes de 300g de elotes congelados
• 1 taza de leche de soya
• 1/8 de cucharada de pimienta de cayena
• Sal y pimienta molida fresca al gusto

Ingredientes del relleno

• 1 cucharada de aceite de canola
• 250g de champiñones, limpios, sin tallo y picados
• 300g de espinaca fresca, sin tallo y picada
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta fresca molida al gusto
• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de queso vegano Daiya rallado (u otro substituto de queso derretible)
• Salsa de tomate

Preparación

Para preparar la salsa de elote

1. Fríe los dientes de ajo sin pelar en un sartén grande a fuego medio, sacudiendo frecuentemente el sartén hasta que se doren ligeramente-aproximadamente 8 minutos.
2. Agrega la mitad del elote mezclando seguido hasta que también se doren ligeramente durante 8 minutos.
3. Separa el ajo y pon los elotes en una licuadora.
4. Pela el ajo y agrégalo a la licuadora donde pusiste los elotes con la soya y la pimienta de cayena. Licúa hasta que se suavicen. Cuela la mezcla y ponla en un recipiente hondo.
5. Tuesta el elote restante en el sartén. Agrégalo a la salsa que preparaste con los elotes, sazona con sal y pimienta y deja de lado.

Para preparar las enchiladas

1. Precalienta el horno a 177 C. Cubre un recipiente extendido para hornear con aceite de cocina.
2. Calienta el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio. Agrega los champiñones y déjalos cocer hasta que se vuelvan suaves (aprox. 4 minutos).
3. Agrega las espinacas y cocina hasta que se suavicen y pierdan el agua (2 mins). Drena el exceso de líquido.
4. Quita del fuego y agrega la cebolla, sal y pimienta.
5. Calienta una tortilla en un comal o sartén a fuego medio. Voltéala hasta que se vuelva suave (30-60 seg)
6. Esparce una cucharada de queso vegano rallado a lo largo del centro de la tortilla. Cubre el queso con ¼ de taza de la mezcla de espinacas.
7. Dobla un lado de la tortilla sobre el relleno y enrolla firmemente. En el plato para servir pon la tortilla con el doblez hacia abajo. Repite con el resto de las tortillas y báñalas con la salsa de elote completamente.
8. Cubre el recipiente para hornear con papel aluminio y hornea las enchiladas durante 25 minutos o hasta que se hayan calentado completamente. Quita la cubierta de aluminio y hornea durante 5 minutos más.
9. Divide las enchiladas en seis platos. Decora con salsa y sirve inmediatamente.

Tip: Puedes hacer la salsa de elote y armar las enchiladas y refirgerarlos hasta dos días antes.

Receta adaptada de “The Essential EatingWell Cook Book.”

Información Nutricional

Por porción:
Calorías: 515
Grasa: 11 g
Carbohidratos: 86 g
Fibra: 16 g
Proteína: 16 g
Sodio: 861 mg