LA FUSIÓN PERFECTA: CIENCIA Y GASTRONOMÍA
De las expresiones posibles dentro del basto universo de la gastronomía, una de las más creativas e inquietantes es la gastronomía molecular. Utilizar nitrógeno como instrumento de preparación, en algún momento, hubiera parecido algo imposible, pero en la actualidad se generan platillos verdaderamente vistosos y de sabor casi celestial con ayuda de la química y sus procesos.
La cocina molecular se refiere a la cocina más experimental impulsada por el deseo de los chefs modernos de explorar la gran variedad en el mundo de ingredientes, técnicas y herramientas. Antes de la gastronomía molecular el proceso de degustación de un platillo iba más enfocado a satisfacer el gusto y el apetito, es decir, una persona pedía un platillo por satisfacer una necesidad física como es la alimentación, aunque era muy importante que el platillo se viera y supiera bien, parecía que la cosa quedaba ahí.
Los chefs que apuestan por la cocina molecular buscan a toda costa una experiencia gastronómica que no se equipare a lo convencional, buscan obtener por ejemplo en el mismo platillo diferentes tipos de texturas, puede ser una textura crocante de algo salado combinado con una espuma dulce de coco, buscan ingredientes, texturas y colores que logren explotar una fiesta de sabores no solo en el paladar sino en la mente de la persona sentada frente al mantel.
Los platillos más exóticos y extravagantes salen a colación cuando se habla de cocina molecular pues, definitivamente, se trata de una rama de la gastronomía que sí satisface las expectativas de la mayoría de las personas: vivir cosas diferentes. Esta filosofía de vida, llevó a muchas personas otrora a esperar hasta 6 meses o más para sentarse en una de las mesas del restaurante Bulli, liderado por el chef español Ferran Adriá a quien se le atribuye el paternalismo de la cocina molecular.
El potencial de la gastronomía molecular es enorme. Está revolucionando la cocina tradicional y su transformación en una experiencia emocional y sensorial sorprendente. “Ahora este tipo de cocina está disponible en casi todos los países del orbe y es obligado para los amantes de la buena comida probar este tipo de platillos” menciona Guillermo Mateos chef especialista en gastronomía molecular de Aspic Instituto Gastronómico y agrega que, basta con darse la oportunidad de aventurarse en estos terrenos que implican una nueva experiencia, una mente abierta y un espíritu de trotamundos innato para atreverse a ver una faz distinta de la gastronomía internacional.
