• Hugo Minutti, chef de Casa Barroca, habla de la importancia de este platillo en la gastronomía mexicana.
• Revela que el secreto para degustar los chiles en nogada van más allá de los ingredientes. Requiere un cuidado especial en los tiempos y procesos.
Considerado el platillo poblano por excelencia, el chile en nogada representa mucho más que un manjar de la alta cocina mexicana. Es también sinónimo de tradición y baluarte de la historia de nuestro país, plasmada en cada uno de sus ingredientes, colores y sabores.
Si bien es cierto que ha polarizado opiniones desde su creación, ocurrida en agosto de 1821, los amantes de la buena cocina lo consideran un platillo único que demuestra la maestría de quien lo prepara, pues el balance entre sabores dulces y salados debe ser preciso; de lo contrario, podría desencantar a quien lo pruebe.
El Chef Hugo Minutti afirma que el secreto está en esperar la temporada ideal: “Se debe dejar que la nuez y la granada (ingredientes fundamentales del chile en nogada) tengan la maduración perfecta, para cuidar los niveles de acidez en el plato”. Cada ingrediente debe seleccionarse cuidadosamente para que el resultado vaya más allá de una comida: “debe ser una experiencia que nos acerque a nuestro pasado y a los sabores que nos han sido heredados”, enfatiza.
Minutti, quien tiene a su cargo la cocina de Casa Barroca, uno de los restaurantes contemporáneos más emblemáticos de Puebla, considera que estas recetas deben mantenerse vivas para que lleguen inalteradas a las nuevas generaciones.
“Parte importante de nuestra labor es rescatar los sabores y privilegiar el modo de preparación; con mayor razón si hablamos de un platillo tan representativo de nuestra gastronomía y del espíritu mexicano, el cual se ve exaltado desde el momento en que llega a tu mesa”, refiere el Chef.
Tradicionalmente consumido en el marco de las fiestas patrias, lo importante es encontrar la opción más delicada. Por ello, “Puebla abre sus puertas a todos los turistas para deleitarlos con sus sabores. Y en Casa Barroca tenemos el compromiso de vivir una experiencia diferente que te hará decir ¡Viva México!”.
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Visita Casa Barroca: 7 Oriente No. 205 Col. Centro, Puebla, Pue.
