Lomo de cerdo tipo canadiense

(Troceado,curado y cocido)
Rendimiento: 700 g
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de curado: 23 horas
Tiempo cocción: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Ingredientes:

• Un trozo de lomo de cerdo de 1 kg
• 3/4 de taza de agua, purificada, hervida o clorada (180 ml)
• 2 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa
• 1 1/4 cucharadas soperas de azúcar (blanca o morena)

Utensilios:

• Recipiente de vidrio o plástico, con tapa, rectangular y capacidad mínima de 2 L, donde quepa el lomo
• Cuchara sopera
• Manta de cielo de 40 X 40 cm
• Hilo de algodón (el necesario, puede ser cáñamo)
• Platón
• Jeringa nueva, de plástico y estéril (con aguja)
• Papel aluminio para envolver el lomo
• Bolsa nueva, de plástico grueso y de 2 kg
• Olla de presión, con capacidad mínima de 3 L
• Molde para hornear, de vidrio refractario o acero inoxidable (puede ser desechable)
• Recipiente con tapa de cierre hermético, con capacidad suficiente para envasar y conservar el lomo
• Etiqueta adherible

Preparación:

• Lave el lomo al chorro de agua y deje escurrir para retirar el exceso de esta.
• Prepare la salmuera en el recipiente de vidrio, mezclando el agua, la sal y azúcar, mueva con la cuchara hasta disolver.
• Aparte, tome el lomo y envuélvalo con la manta, fíjela amarrando con el hilo a manera de red.
• Después, coloque el lomo sobre el platón e inyéctelo con la salmuera por toda su superficie. Vacíelo al recipiente de la salmuera y si aún quedó salmuera bañe el lomo con ésta; para que se cure la carne, tape bien el recipiente y deje reposar durante 23 horas dentro del refrigerador.
• Pasado el tiempo de curado, saque el recipiente del refrigerador, destape, y si ha quedado agua en el recipiente mueva el lomo de tal manera que con la manta se absorba, colóquelo sobre el platón y envuélvalo bien en el papel aluminio, sin retirar la manta.
• Meta el lomo en la bolsa cerrando con un nudo, deje espacio dentro de la bolsa, un centímetro aproximadamente entre el contenido y el nudo, para evitar que en la cocción se llegue a reventar.
• Colóquelo dentro de la olla y añada agua suficiente hasta cubrirlo, rebasando hasta un centímetro después del lomo. Ponga la olla a fuego alto, una vez que ha empezado a hervir baje la flama a modo de que siga hirviendo lentamente, deje cocer por un tiempo de 40 a 45 minutos.
• Después de la cocción apague el fuego y deje enfriar, mientras, precaliente el horno a 150ºC; cuando la válvula de la olla haya bajado, saque el lomo con cuidado y póngalo sobre el platón, retire la bolsa, el jugo que se ha formado vacíelo al molde, retire el papel y la manta y coloque dentro el lomo.
• Regule la temperatura del horno a 100°C, meta el lomo y deje ahí por 30 minutos para conseguir que se dore; cuando han pasado 15 minutos dé vuelta al lomo para que el dorado sea uniforme.
• Después de haber dorado el lomo apague el horno, deje enfriar y saque para su consumo inmediato o conservación.

Envasado y conservación:

• Si va a conservarlo, después de que ya esté frío por completo, póngalo dentro del recipiente para envasar y tape muy bien, coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y tiempo preferente de consumo; consérvelo en refrigeración durante el tiempo preferente de consumo, cuando tome una porción procure no tenerlo fuera del refrigerador por mucho tiempo.

Recomendaciones :

De higiene y compra:
• Es muy importante que cuando elabore su producto, la carne, utensilios y manos, estén limpios, pues de esto dependerá la calidad del producto y se asegurará el tiempo de conservación.
• Las manos deben estar limpias, sin alhajas, con uñas cortas y sin esmalte, más aún cuando estén en contacto directo con los alimentos.
• Al comprar la carne asegúrese de que tenga un color brillante y de que esté jugosa, de lo contrario significa que tiene varios días almacenada y ya no es fresca.
• Al comprar este tipo de productos, prefiera aquellos que contienen el mínimo de aditivos en la lista de ingredientes, lo que indica que la cantidad de carne es la adecuada, verifique la fecha de caducidad, que esté en refrigeración y que el lugar donde le despachan esté limpio (renbanadoras, báscula y manos limpias). Consérvelos siempre en refrigeración.
Para la elaboración y cocción:
• Si desea elaborar un lomo de 2 a 3 kg, use la cantidad de ingredientes enlistados más la mitad de estos.
• A la salmuera puede adicionarle especias o condimentos como: ajo, cebolla, orégano o algún otro condimento de acuerdo con el sabor y características del agrado de su familia.
• También puede añadir vinagre, cuatro cucharadas soperas, para la formulación indicada; para 2 a 3 kg de carne añada 6 cucharadas.
• En el paso 7, puede usar olla convencional, peltre, vidrio o acero inoxidable, con capacidad suficiente y agua hasta cubrir el lomo, tapando y cociendo por 1 hora.
Para su consumo y conservación:
• Consuma el lomo de cerdo como botana cortándolo en cubos pequeños, deshebre y prepare un salpicón, rebánelo y prepare emparedados o úselo para preparar platos fuertes como carne enchilada, con verdolagas, entomatado o algún otro, con la ventaja de que la carne ya está cocida. Para esto, recuerde que la carne ya tiene sal.
• Si desea calentarlo en rebanadas, evite añadir aceite, pues este producto ya contiene grasa.
• Recuerde que el tiempo de conservación de los productos cárnicos elaborados en casa, a diferencia de los industrializados, es menor debido a que no contienen conservadores ni aditivos, es por eso que debe preparar solo la cantidad a consumir en el tiempo preferente de consumo, como tiempo máximo, así aprovechará su frescura y nutrimentos.
Tiempo preferente de consumo:
Después de la fecha de elaboración, es preferente consumir el lomo dentro de las siguientes tres semanas. De esta forma aprovechará la frescura del producto.

Componentes nutrimentales :

Por tratarse de una carne curada, el lomo de cerdo tipo canadiense contiene sales, por lo que es importante moderar su consumo, y evitarlo aquellas personas con problemas cardiacos, diabetes o hipertensión. La carne en sí, aporta a la dieta proteínas y grasas, las primeras son importantes debido a su contenido de aminoácidos esenciales, útiles para el sano funcionamiento de nuestro organismo. Las grasas aportan calorías que transforma el organismo en energía, pero su consumo debe ser regulado para evitar que se acumule en los tejidos, este nutrimento se digiere mejor cuando se acompaña de verduras, gracias a sus vitaminas y el acumulamiento puede evitarse con ejercicio físico.
Beneficio:
Elabore en casa el lomo de cerdo tipo canadiense para asegurar la calidad de la carne con que se elabora, también puede dar sabor diferente si añade a la salmuera condimentos y especias de su preferencia. Ahorre hasta un 30% en comparación con el producto comercial, además no contendrá aditivos y conservadores.