Los 4 tipos de chiles más populares de México
Una de las características de la gastronomía mexicana, así como de los mexicanos, es el amor al picante, y es que no hay un platillo al cuál no le agreguemos, ya sea como adicional, o como parte de los ingredientes base, algún tipo de chile. Incluso podemos decir que el gran acompañante de la comida mexicana es el chile, ¿quién no le ha dado una mordida al chile jalapeño, solo por el gusto de tener ese sabor acompañando nuestros platillos?
Por ello, tras el Día Internacional del Picante que se celebró este 16 de enero, La Costeña® te comparte los 4 chiles más populares entre las familias mexicanas y algunas recetas para disfrutar de su exquisito sabor.
- Chile jalapeño
Esta variedad de chile es el de mayor producción en México y desde el año 2012 ocupa el segundo lugar en producción mundial. En 2017 por ejemplo, su cultivo fue de 3,296,875 toneladas[1]. Es de color verde claro u oscuro y está entre los favoritos de los mexicanos, además de que puede ser moderadamente picante o muy picante. Es ampliamente cultivado en diferentes regiones de nuestro país.
Idea de receta: Brochetas de pollo, piña y jalapeño
Ingredientes:
- 8 pzas de rajas de jalapeño en escabeche La Costeña®
- 1 cda de ajo picado
- 1 cdta de jengibre en polvo
- 2 cdas de azúcar
- 1 cda de aceite de ajonjolí
- 2 cdas de salsa de soya
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 taza de pechuga de pollo en cubos
- 1 taza de cebolla morada en cuadros
- 7 rebanadas de piña en almíbar La Costeña®
- 8 pzas de palillo para brochetas
- 60 mls de aceite
- 1/2 taza de salsa casera mexicana La Costeña®
Preparación:
1. Picar las rajas de jalapeño finamente.
2. En un tazón agregar el jalapeño picado, el ajo picado, el jengibre en polvo, el azúcar, el aceite de ajonjolí y la salsa de soya. Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
3. Mezclar los cubos de pechuga de pollo con la marinada anterior y mezclar, dejar marinar por 15 minutos.
4. Cortar las rebanadas de piña en 6 trozos c/u.
5. Armar las brochetas intercalando un trozo de piña, dos trozos de cebolla morada y el pollo, piña cebolla, pollo terminando con un trozo de piña.
6. Calentar una parrilla, barnizar las brochetas con aceite y cocinar hasta que el pollo esté completamente cocido y los vegetales asados. Baña cada una de las brochetas con una cucharada de la marinada.
7. Cocinar 2 minutos por lado, girar la brocheta y agregar una cucharada de la marinada nuevamente.
8. Servir y barnizar con salsa casera cada una de las brochetas.
- Chile serrano
El chile serrano es la segunda variedad más producida en nuestro país, originario principalmente del norte de Puebla e Hidalgo. Suele ser utilizado en su mayoría para salsas por su aroma o como especia para sopas. Asimismo, fresco, contiene vitaminas B y E al igual que es una buena fuente de hierro y potasio [2].
Idea de receta: Albóndigas fritas al serrano
Ingredientes:
- 1 frasco de salsa de chile serrano La Costeña®
- 200 g de carne molida de cerdo
- 200 g de carne molida de res
- 1 pieza huevo
- 1/2 taza de pan molido
- 30 g de cebolla blanca picada
- 6 g de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cdas de aceite vegetal
- 2 cdas de cebolla blanca picada
- 2 cdas de cilantro picado
Preparación:
1. Mezcla la carne de cerdo, la carne de res, el huevo, el pan molido, la cebolla, el cilantro y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.
2. Forma las albóndigas y fríe en el aceite caliente hasta dorar.
3. Agrega la Salsa de Chile Serrano La Costeña® y cocina por 8 minutos a fuego bajo o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas.
4. Sirve con la salsa y presenta con la cebolla y el cilantro.
- Poblano
El chile poblano es de los favoritos en la gastronomía mexicana, por lo que se utiliza en gran variedad de recetas, principalmente por su facilidad para rellenarlos. Además, es el más utilizado en todo el país principalmente durante las fiestas patrias con el famoso platillo de: los chiles en nogada. Es un fruto grande y con bajo contenido de capsaicina por lo que si nivel de picor es muy bajo[3].
Idea de receta: Chiles poblanos rellenos de atún con salsa de frijol
Ingredientes:
- 2 latas de atún drenado
- 1 taza de salsa mexicana La Costeña®
- 1 lata de salsa para enfrijoladas La Costeña®
- 4 piezas de chiles poblanos, asados y limpios
- 2 cdas de crema ácida
- 2 grs de queso tipo manchego rallado
Preparación:
1. En una sartén calentar el atún con la salsa mexicana. Cocinar hasta que el agua haya evaporado por completo.
2. Calentar en una olla el resto de la salsa mexicana y la salsa para enfrijoladas. Mezclar.
3. Rellenar los chiles poblanos con el atún y colocarlos en un refractario.
4. Cubrir con la salsa de frijol, añadir la crema ácida y el queso rallado.
5. Hornear a 180°C durante 10 minutos. Servir.
- Habanero
El chile habanero cuenta con la denominación de origen mexicana, que lo protege e identifica como un producto de origen mexicano producido principalmente en la península de Yucatán. Es la variedad de chile más picante. Se exporta principalmente a Estados Unidos, Japón, Corea del Sur, Italia y Alemania. El 80% de la producción de este chile se comercializa como fruto fresco mientras que el 20% restante es para salsas, pastas y deshidratados[4].
Idea de receta: Costillas de cerdo con salsa de chabacano y habanero
Ingredientes:
- 1 frasco de mermelada de chabacano y con habanero La Costeña®
- 2 cucharadas de vinagre blanco de alcohol de caña La Costeña®
- 1 cucharada de rajas de habanero en escabeche La Costeña®
- 1 trozo de canela
- 2 piezas de pimienta gorda
- 2 piezas de anís estrella
- 2 piezas de clavo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 800 g costillas de cerdo cocidas
Preparación:
1. Mezcla la mermelada de chabacano con habanero La Costeña®, el vinagre blanco de alcohol de caña La Costeña®, las rajas de habanero en escabeche La Costeña®, la canela, la pimienta gorda, el anís estrella y el clavo.
2. Calienta la salsa y déjala hervir por 3 minutos.
3. Agrega el perejil picado, mézclalo y reserva.
4. Corta las costillas y barnízalas con la salsa por ambos lados.
5. Coloca las costillas en una charola para horno y hornea a 180º por 15 minutos.
6. Sirve y baña con un poco de salsa adicional.
Ahora ya conoces un poco más de estos chiles tan populares en nuestro país. Si quieres conocer otras formas de prepararlos, puedes encontrar una variedad de recetas en la página de https://www.lacostena.com.mx/es/recetas/.
[1] Chile Verde (2018). Gobierno de México.
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[2] Chile Serrano (2021). Gobierno de Mexico.
[3] Chile Poblano (2020). Gobierno de México.
[4] Chile Habanero (2017). Gobierno de México.
