Los imperdibles de José Ramón Castillo para las fiestas patrias

¡Pozole, tacos dorados, pambazos y buñuelos!, comerlos todos en una noche sólo es posible el 15 de septiembre. Las fiestas patrias son el momento perfecto para recordar a los héroes y heroínas que nos dieron la independencia hace 210 años y entonar ¡viva México! Los mexicanos sabemos que la comida es una parte icónica de los festejos. No por nada el 16 de septiembre de 2010 la gastronomía fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

El chef José Ramón Castillo, embajador de KitchenAid, comparte los imperdibles para esta celebración, los cuales incluyen desde el plato fuerte hasta un rico postre.

Pozole

• Rojo, blanco, verde, ¿quién se resiste a un rico pozole? Algunos historiadores mencionan que este platillo tiene su origen en la época prehispánica cuando el emperador Moctezuma lo daba de ofrenda a Xipe Tótec, dios de la primavera y vegetación. Actualmente se prepara con carne de cerdo o pollo y con abundante verdura. Por sus ingredientes y al no contener harinas y azúcares, se considera un platillo muy nutritivo.

Birria

• Originaria de Jalisco y elaborada con carne de chivo, o de res si se prepara en el norte. Se hornea en la tierra, con piedras calientes y hojas de maguey. Lo característico es su olor, ya que se condimenta con pimienta negra, clavo, ajo, tomillo, laurel y canela.

Muéganos

• Cubierto de piloncillo y canela. Nacidos en Puebla y distribuidos en toda la República. Los muéganos son un postre para cualquier ocasión. Sus cuadritos inflados y crujientes, que nos recuerdan a los paseos por los pueblos mágicos o una tarde por los quioscos de las plazas centrales.

Flautas de pollo

• Simples y deliciosas. Estos tacos de gran tamaño, fritos y rellenos de pollo, cubiertos de queso, crema, lechuga, sin olvidar una salsa muy picosita. Sin duda, este plato se ha convertido en uno de los favoritos para las fiestas mexicanas. ¡Nadie dice que no! 

Chiles en nogada

México en un plato. Por sus ingredientes simboliza los colores de la bandera mexicana: el chile poblano el verde, la nogada el blanco y la granada el rojo. Los chiles en nogada se preparan con más de 15 de ingredientes. Paciencia es lo que se requiere al momento de elaborarlos. El chef José Ramón Castillo, embajador de KitchenAid, nos comparte la receta que él prepara cada 15 de septiembre y que incluye hierbas como el orégano y tomillo. 

Ingredientes

Picadillo

• 3 cabezas de ajo picado finamente
• ¼ de taza de aceite
• 1 taza de cebolla blanca picada finamente
• 1 taza de jitomate molido y colado
• 1 kg de carne de res molida
• 1 cucharada de canela en polvo
• ¼ de cucharadita de clavo de olor molido
• ½ cucharada de hojas de tomillo
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de pasitas
• 1/2 de taza de almendras peladas y picadas
• 2 tazas de plátano macho cortado en cubos chicos frito
• 1 taza de peras picadas en cubos medianos
• 1 taza de manzanas picadas en cubos
• 1 taza de acitrón picado en cubos mediano
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de sal
• 3 cucharadas de jerez seco

Chiles

• ¼ de taza de aceite
• 8 chiles poblanos fritos, pelados, sin semillas y sin venas

Nogada

• 120 g de nueces de castilla frescas y peladas
• 200 ml de leche
• 50 g de almendras peladas
• 2 tazas de crema para batir
• 190 g de queso crema untable
• 90 g de queso de cabra
• 120 ml de vino de jerez seco
• 2 cucharaditas de azúcar

Presentación

• Hojas de perejil al gusto
• 200 g de granada roja
• 1 taza de nuez de castilla picada (opcional)

Procedimiento

Picadillo

• Calentar el aceite y freír el ajo y la cebolla hasta que se dore ligeramente e incorporar el jitomate. Cocer por 10 min aproximadamente.
• Agregar la carne y mover quitando toda bola que se pueda formar.
• Una vez cocida, añada los demás ingredientes dejando al final la manzana y pera picada para que no se vaya a batir.
• Salpimentar, retirar del fuego y dejar enfriar.

Chiles

• Calentar el aceite a 190 °C.
• Hacer una incisión en la punta y pedúnculo del chile.
• Freír los chiles brevemente (unos 30 segundos por cada lado).
• Escurrir sobre servilletas de papel, pelar, limpiar de semillas y venas.
• Rellenar con el picadillo.

Nogada

• Reposar las nueces en la leche por 12 horas.
• Licuar las nueces, las almendras, la crema tibia y la leche.
• Añadir los quesos y licuar con el jerez, ocasionalmente mover la mezcla con una espátula y continúe licuando mientras se añade el azúcar.
• Cuando se obtenga una mezcla homogénea, retirar de la licuadora y reservar.

Presentación

• Colocar los chiles en un platón o en platos individuales. Báñalos con la nogada y decora con hojas de perejil, los granos de granada y las nueces.