Receta de Merengues

Rendimiento: 250 g (18 piezas)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Caducidad: 3 meses
Ahorro: 70% con respecto al producto comercial

Ingredientes:
• 3 claras de huevo
• el jugo de 1/2 limón
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar blanco (refinado)
• 2 o 3 gotas de colorante vegetal del color de su preferencia *

* Se consigue en tiendas de materias primas.

Utensilios:
• batidora
• charola para hornear
• dulla con manga
• papel encerado
• recipiente de plástico con tapa hermética

Procedimiento:
1. Con la batidora a la máxima velocidad, espume las claras a punto de turrón (vea “Puntos del huevo batido” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”).
2. Sin dejar de batir, agregue el jugo de limón y la sal. Permita que se mezclen aproximadamente por un minuto.
3. Después, sin dejar de batir, añada poco a poco el azúcar. Para evitar salpicar, baje la velocidad de la batidora al mínimo e integre las gotas de colorante vegetal.
4. Saque la pasta con ayuda de una cuchara e introdúzcala en la dulla.
5. Cubra la charola con papel encerado y forme los merengues colocando la punta de la dulla sobre el papel encerado y moviendo suavemente la muñeca en círculos cada vez más grandes (al tiempo que aprieta la manga de la dulla) para formar una bola de unos 8 centímetros.
6. Hornee a fuego medio (170° C) con la charola en la parte superior del horno para que tomen un mejor color. Cuando la superficie de los merengues esté dura (aproximadamente 15 minutos), apague el horno y deje que se enfríen dentro de él durante 15 minutos. Si los saca antes de tiempo, el cambio brusco de temperatura hará que pierdan volumen.
7. Retire los merengues del horno y déjelos enfriar a temperatura ambiente.

Conservación:
Guarde los merengues dentro de un recipiente de plástico con tapa hermética. Consérvelos en la alacena.

Recomendaciones:
• Es muy importante que al separar las claras no les caiga yema, porque si no será muy difícil alcanzar el punto de turrón.
• Si no cuenta con una dulla, puede emplear una bolsa de plástico nueva, a la cual se le debe hacer un pequeño orificio en uno de los extremos inferiores.
• Puede añadir 2 cucharadas de pulque justo antes de poner el azúcar para darle a los merengues un mejor sabor.
• Una vez que los merengues estén bien fríos, puede cortarlos a la mitad con un cuchillo y rellenarlos con crema batida.