Mezcal Unión EL VIEJO

Hace siete años comenzó nuestra travesía en el mundo del Mezcal.
Sin saber con certeza hacia dónde nos dirigíamos, recorrimos la sierra oaxaqueña de punta a punta para conocer su tierra y entender a su gente. Luego de visitar varios palenques nos encontramos con un viejo que nos compartió su Mezcal y su sabiduría dejándonos claro cual era nuestra misión: “el futuro del Mezcal está basado en la Unión”.

Tres años después, nació en San Baltazar Guelavila la Unión Mezcalera que dio origen a Mezcal Unión El Joven, una bebida hecha con el corazón de varias familias de la región, una bebida que nos permitió comprender el trabajo en equipo, una bebida que preserva lo artesanal, que rinde tributo a un oficio milenario y que permite el progreso de toda una comunidad a través del comercio justo.

Hoy celebramos la llegada de Mezcal Unión El Viejo a nuestra familia. Representa un homenaje al hombre que sin darse cuenta creó la esencia de colaboración que, hoy por hoy, seguimos transmitiendo en cada botella. Decidimos que era un buen momento para darle al Joven un compañero que nos ayudará a forjar una comunidad
autosustentable. De esta forma entramos en la etapa de madurez en nuestros métodos de siembra: nuestro socio y maestro mezcalero Pedro Hernández y su equipo lograron perfeccionarlos al grado de cultivar nuestros propios agaves silvestres que eran “incultivables” hasta hace pocos años.

Estamos orgullosos de llevar la colaboración hasta el extremo. El trabajo en equipo no sólo se refleja en nuestra comunidad sino en el mismo líquido mediante el ensamble de nuestros agaves que va tomando forma desde el horno bajo tierra. El esfuerzo y dedicación de todo el proceso de producción dan como resultado Mezcal El Joven, un ensamble de agave Cirial y Espadín (38º) y El Viejo con Tobalá y Espadín (45º), ambos representaciones máximas de nuestra tierra.

Mezcal es Unión.

FICHA DE CATA
Notas: Floral, astringente, seco, ahumado, herbal
(menta, pino), mantequilla, hinojo, dulce, piedra y
maderas nuevas.
Aromas en copa:
Arriba: Agave Tobalá, mantequilla, hierbas y piedra
Media: Flores
Abajo: Agave Espadín, intenso
Aromas en boca: En un inicio revela su proceso
productivo de forma artesanal y ancestral con leña
de encino y mesquite. Después se sienten las
notas del agave caramelizado, para así llegar al
Tobalá que tiene tonos florales y herbales que
comienzan a apagar el potencial alcohólico
dejando un largo retrogusto dulce que se combina
con la sensación del seco y cítrico agave Espadín.
Durabilidad en boca: Media a larga
Resumen: Agradable, de gran cuerpo, de características
artesanales, herbal y un ahumado suave y limpio.

TIPOS DE AGAVE

Espadín

Población: San Baltazar Guelavila

Tiempo de maduración: 6 a 8 años
Tipo de horno: Horno cónico de tierra
Tipo de molienda: Molino de piedra
Tipo de tina de fermentación: Madera de
pino y roble
Tipo de destilador: Alambique de cobre
Número de destilaciones: 2
Ajuste de la riqueza alcohólica: Puntas y colas

Tobalá

Población: San Baltazar Guelavila.
Tiempo de maduración: 12 to 14 años.
Tipo de horno: Horno cónico de tierra.
Tipo de molienda: Molino de piedra.
Tipo de tina de fermentación: Madera de
pino y roble.
Tipo de destilador: Alambique de cobre.
Número de destilaciones: 2
Ajuste de la riqueza alcohólica: Puntas y
colas.
Fecha de destilación: Cosecha 2012.