MILHOJAS DE CHOCOLATE
ESPECIALISTA: LUCHI MUÑOZ
Para una torta de 20 x 30 cm.
INGREDIENTES
PARA EL HOJALDRE INVERTIDO
PARA EL EMPASTE:
-1 KG. MANTECA
-200 G. HARINA
-200 G. CACAO AMARGO
PARA EL AMASIJO:
-600 G. HARINA
-25 G. SAL
-350 C.C. AGUA
PARA LA CREMA MOKA
-220 G. AZÚCAR
-C/N AGUA
-4 YEMAS
-2 HUEVOS
-300 G. MANTECA
-C/N EXTRACTO DE CAFÉ
PARA DECORAR
-C/N AZÚCAR IMPALPABLE
-FRUTOS ROJOS
Procedimiento:
Para el hojaldre invertido realizar un amasijo mezclando todos los ingredientes. Dejar reposar.
Para el empaste mezclar la manteca con la harina y el cacao hasta formar una pasta. Envolver en film y dar frío.
Una vez listos ambos productos estirar el empaste en forma rectangular y en el centro colocar el amasijo. Cerrar envolviendo el amasijo con el empaste y darle 1 vuelta doble. Repetir esta operación 4 veces más y entre cada vuelta o cada dos vueltas dejar reposar en frio.
Una vez frío, estirar de 3 mm. de espesor y 60cm de largo, cocinar en horno a 220º y caramelizarlo.
Para la crema moka hacer una almíbar con el azúcar y el agua a 118º C. Agregarlo sobre las yemas y huevos batiendo constantemente (APARATO BOMBA). Una vez frío agregarle la manteca a punto pomada de a poco y sin dejar de batir. Por último el extracto de café.
ARMADO:
Colocar una plancha de hojaldre y untarlo con crema moka. Tapar con otra capa de hojaldre, crema moka y tapar con el hojaldre caramelizado. Decorar con azúcar impalpable y frutos rojos.
