Si eres amante de los postres rápidos, prácticos y altamente seductores, estas opciones son para ti. Desde la Riviera Maya y cortesía del Chef Pastelero León Torres del hotel Thompson Playa del Carmen, llega hasta la mesa de la noche vieja un difícil dilema: ¿Natilla de Pistache o Canela y Arroz?
Natilla de Pistache
Ingredientes
- 150 g de leche entera
- 600 g de crema para batir
- 150 g de azúcar refinada
- ½ pza de vaina de vainilla
- 9 yemas de huevo
- 50 g de pasta de pistache
- Pistaches para decorar c/n
- Azúcar mascabado para decorar c/n
Procedimiento
- Mezclar la leche entera con la crema, la vaina de vainilla y la pasta de pistache. Poner a fuego medio.
- Mientras, mezclar las yemas y el azúcar para blanquear.
- Una vez que esté en ebullición la primera mezcla, temperar con el mix de yemas y azúcar.
- Con ayuda de un termómetro retirar a los 79 grados centígrados y verter en los recipientes que vaya a utilizar para presentación.
- Reservar en refrigeración, decorar con azúcar y quemar con un soplete, decore además con pistache picado, y ¡listo!
Canela y Arroz
Ingredientes
- 250 g de arroz para sushi
- 250 ml de agua
- 250 ml de leche
- Ralladura de 1 limón italiano
- 3 pzas de anís estrella
- 4 clavos de olor
- ½ pz de cardamomo
- 120 g de azúcar refinada
- 100 g de leche condensada
- 50 g de arándanos deshidratados
- 1 ½ oz de whisky
- 200 g de helado de canela
Receta para helado de canela
- 300 ml de leche entera
- 350 ml de crema para batir
- 40 g de leche en polvo
- 50 g de dextrosa
- 100 g de azúcar refinada
- 7 g de estabilizante para helado
- 20 g de canela en raja
Procedimiento
Este tipo de arroz requiere más hidratación.
- En una olla colocar el arroz y el agua, dejar en ebullición aproximadamente 15 minutos a fuego medio tapado.
- Con el paso del tiempo, rectificar la cocción.
- Cuando el arroz esté blando, agregar la leche con la ralladura de limón, anís, clavos, cardamomo, el azúcar refinada y la leche condensada; dejar hirviendo por 10 minutos más.
- Agregar los arándanos y el whisky; retirar del fuego y reservar en refrigeración.
Presentar en un plato, acompañado de helado de canela.