Recetas de PostresVida y Estilo

¡Año nuevo, postres dulces!

Si eres amante de los postres rápidos, prácticos y altamente seductores, estas opciones son para ti. Desde la Riviera Maya y cortesía del Chef Pastelero León Torres del hotel Thompson Playa del Carmen, llega hasta la mesa de la noche vieja un difícil dilema: ¿Natilla de Pistache o Canela y Arroz?      

Natilla de Pistache

Ingredientes

  • 150 g de leche entera          
  • 600 g de crema para batir        
  • 150 g de azúcar refinada      
  • ½ pza de vaina de vainilla    
  • 9 yemas de huevo                      
  • 50 g de pasta de pistache  
  • Pistaches para decorar c/n
  • Azúcar mascabado para decorar c/n

Procedimiento

  1. Mezclar la leche entera con la crema, la vaina de vainilla y la pasta de pistache. Poner a fuego medio.
  2. Mientras, mezclar las yemas y el azúcar para blanquear.
  3. Una vez que esté en ebullición la primera mezcla, temperar con el mix de yemas y azúcar.
  4. Con ayuda de un termómetro retirar a los 79 grados centígrados y verter en los recipientes que vaya a utilizar para presentación.
  5. Reservar en refrigeración, decorar con azúcar y quemar con un soplete, decore además con pistache picado, y ¡listo!

                                    Canela y Arroz

Ingredientes

  • 250 g de arroz para sushi
  • 250 ml de agua
  • 250 ml de leche
  • Ralladura de 1 limón italiano
  • 3 pzas de anís estrella
  • 4 clavos de olor
  • ½ pz de cardamomo
  • 120 g de azúcar refinada
  • 100 g de leche condensada
  • 50 g de arándanos deshidratados
  • 1 ½ oz de whisky
  • 200 g de helado de canela

Receta para helado de canela

  • 300 ml de leche entera
  • 350 ml de crema para batir
  • 40 g de leche en polvo
  • 50 g de dextrosa
  • 100 g de azúcar refinada
  • 7 g de estabilizante para helado
  • 20 g de canela en raja

Procedimiento

Este tipo de arroz requiere más hidratación.

  1. En una olla colocar el arroz y el agua, dejar en ebullición aproximadamente 15 minutos a fuego medio tapado.
  2. Con el paso del tiempo, rectificar la cocción.
  3. Cuando el arroz esté blando, agregar la leche con la ralladura de limón, anís, clavos, cardamomo, el azúcar refinada y la leche condensada; dejar hirviendo por 10 minutos más.
  4. Agregar los arándanos y el whisky; retirar del fuego y reservar en refrigeración.

      Presentar en un plato, acompañado de helado de canela.

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Yesica Flores
Soy Yes, blogger desde hace más de 5 años. Me he especializado en el viejo y olvidado arte de divagar

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