Pastel de manzana con chocolate

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Ingredientes
Harina 4 cdas.
Huevos 3 Unidades
Azúcar 4 cdas.
Esencia de vainilla 1 cdita.

– Separe las claras de las yemas de huevo.
– En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve.
– Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Bata con ayuda de una batidora hasta formar picos.
– Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes.
– Precaliente el horno a 120°.
– En un molde Nº 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la preparación.
– Lleve a horno moderado durante 15 o 20 minutos.
– Retire el bizcochuelo, desmolde y deje reposar varias horas.

Compota de manzana

– Pele y corte las manzanas verdes en gajos.
– Exprima el limón.
– En una olla coloque las manzanas junto con el vino, el azúcar y el jugo de limón.
– Tape y deje cocinar las manzanas. Destape la olla y mezcle con cuchara de madera.
– Deje enfriar.

Crema de chocolate

– En una olla coloque la leche a hervir.
– En un bowl coloque la fécula de maíz, el azúcar y el cacao. Mezcle bien.
– Agregue la leche hirviendo, mezclando continuamente.
– Vuelva a colocar en la olla a fuego suave y mezcle hasta que espese.
– Retire del fuego y añada la manteca, el rhum y mezcle. Deje enfriar.

Praliné de nueces

– Pique grande las nueces.
– En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo claro.
– Agregue las nueces picadas y mezcle.
– En la mesada previamente enmantecada coloque el caramelo con las nueces.
– Separe y deje enfriar.
– Con un palo de amasar aplaste el caramelo.

Armado

– Corte el bizcochuelo en tiras finas.
– En una fuente acomode el bizcochuelo, encima coloque la compota de manzana y nuevamente el bizcochuelo.
– Cubra con la crema de chocolate, espolvoreé con el praline de nueces y decore con crema chantilly y cerezas. Termine con hojas verdes.
– Lleve a la heladera hasta enfriar.

Presentación
– Sirva bien frío.

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