PEPIÁN RECETA TÍPICA DE GUATEMALA.

Ingredientes:

4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate (Pequeños Tomates Verdes)
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque (Guajillo)
1 Chile pasa (Pasilla)
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil (Chayote)
1/2 Libra (250 grs.) de ejotes
1/2 Libra (250 grs.) de papas medianas
Sal y pimienta
1 Libra (500 grs.) de carne de res
1 Libra (500 grs.) de pollo

Procedimiento:

PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

• SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.

• TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.
Nota: En algunos países al güisquil se le conoce como chayote. Los ejotes se les llaman también Judías y el miltomate, se le conoce como tomate en otros países. El miltomate es un fruto verde pequeño que viene envuelto en una cáscara color marrón.
Fuente: http://www.guate360.com