Pollo al Coco con Arroz Verde

Ingredientes:1 Coco fresco
1 Pechuga de pollo, deshuesada y ligeramente aplanada
½ Pimiento rojo cortado en juliana
6 Cebollitas de cambray
1 tz. Arroz
⅓ tz. Semillas de calabaza
6 Tomates verdes, pelados y lavados
1rama Epazote (las hojas)
½ Cebolla
2 Dientes de ajo
2 cdas. Consomé granulado de pollo

Miel al gusto
Chile verde, al gusto
Orégano al gusto
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Extraiga el agua del coco y reserve. Pártalo, retire la pulpa y reserve.

En una sartén caliente con un poco de aceite dore las semillas de calabaza; retírelas de la sartén.

Licúe los tomates con las semillas de calabaza, agregue una cucharada de consomé granulado, el cilantro, la cebolla, los chiles verdes, 2 hojas de epazote, un poco de orégano y 1 taza de agua de coco; cuele la mezcla; regrésela a la sartén, deje hervir, sazone a su gusto. Una vez lista la salsa, prepare el arroz como acostumbra pero en lugar del agua agregue la salsa; si es necesario complete con agua caliente. Baje el fuego, tápelo y espere a que se cueza.

Salpimiente el pollo, espolvoree el resto del consomé granulado; fría el pollo a fuego bajo en una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite; una vez cocido y semidorado, retírelo del fuego y córtelo a su gusto.

En la misma sartén con 2 cucharadas de aceite, fría las cebollitas con un poco de miel, el resto del epazote picado, el pimiento y la pulpa de coco picada, sazone bien y retire del fuego.

Para servir ponga una cama de arroz en cada plato, encima el pollo, el resto de las verduras y el coco.

Receta y fotografía. Guerrero Sierra y Sol

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Yesica Floreshttp://www.elblogdeyes.com
Soy Yes, blogger desde hace más de 5 años. Me he especializado en el viejo y olvidado arte de divagar

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