Ingredientes:¼ tz. Mezcal
4 Pechugas de pollo
100 grs. Almendras fileteadas
⅓ Poro, limpio y rebanado
4 cdas. Mantequilla
5 cdas. Crema
1 cda. Consomé granulado de pollo
20 Cebollas de cambray
1 cda. Harina
½ tz. Leche
Perejil picado
Sal y pimienta
Procedimiento:
Barnice las pechugas con un poco de mezcal. Salpimiéntelas, colóquelas en una charola para horno y hornéelas a 190°C, hasta que estén cocidas, bañándolas de vez en cuando con agua con sal. Al sacar del horno, añada el perejil encima.
En una sartén con dos cucharadas de mantequilla, dore a su gusto las almendras, cuando estén listas añada un poco de sal; reserve.
Limpie las cebollitas, reservando algunos tallos que estén tiernos; sumérjalas en agua hirviendo por dos minutos y luego en agua con hielos; séquelas perfectamente y reserve.
Derrita a fuego lento el resto de mantequilla; acitrone el poro y los tallos de las cebollitas cortados en rodajas finas; agregue la harina, cuando esté semi dorada, sazone con consomé granulado. Añada la leche y deje que hierva. Incorpore el mezcal y la crema, y retire del fuego antes de que suelte el hervor.
Montaje: Coloque las pechugas sobre los platos, báñelas con la salsa y reparta las almendras. Acompañe con una pasta ligera.
Receta y fotografía. Guerrero, Sierra y sol