Pollo en salsa de cacahuate

Ingredientes:

• 2 papas pelados y en cubos
• 1 camote pelado y en cubos grandes
• 8 piezas de pollo
• Sal y pimienta
• 2 cdas de aceite
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 tz de pimiento rojo en cubitos
• 1 1/2 tz de crema de cacahuate
• 3 tzs de agua
• 1 lata de jitomates enteros en cubos, con todo y jugo
• 500 grs de espinacas frescos en trozos medianos

Procedimiento:

COLOCA las papas y el camote en una olla con agua y sal. Cocínalos hasta que estén suaves.

SAZONA el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grueso y fríe el pollo por partes hasta que adquiera un color dorado.

RETIRA el pollo y tira la mitad de la grasa. En el mismo sartén fríe la cebolla y el ajo; cuando estén transparentes, añade el pimiento.

MEZCLA en un tazón la crema de cacahuate con el agua hasta obtener una salsa ligera.

REGRESA el pollo al sartén y vierte la salsa de cacahuate y los jitomates.Tapa el sartén, baja el fuego y cocina hasta que el pollo esté bien cocido.

AÑADE las papas, el camote y las espinacas; deja que se cueza; checa el sazón y, si es necesario, añade sal al gusto.

SIRVE caliente acompañado de arroz blanco.

Fuente: http://tucocinafacil.net/2009/01/17/pollo-en-salsa-de-cacahuate/