ESPECIALISTA: MERCEDES AGUIRRE
Para un molde de 22 cm. de diámetro
INGREDIENTES
-2 PIONONOS
-300 G. DULCE DE LECHE PASTELERO
-500 G. CREMA DE LECHE
-100 G. AZÚCAR
-200 G. COCO RALLADO
-200 G. NUECES
-100 G. CASTAÑAS EN ALMIBAR
-2 DISCOS DE MERENGUE
PARA DECORAR
-AZUCAR IMPALPABLE
-CASTAÑAS
-NUECES MARIPOSA
Procedimiento:
Cortar los piononos de 20 a 22 cm. de diámetro. Untar con generosidad cada uno con dulce de leche. Por otro lado, batir la crema junto con el azúcar a ½ punto, si se quiere, se le puede colocar esencia de vainilla. Agregar a la crema el coco, las nueces y las castañas, cortadas groseramente. Si hay merenguitos partirlos y tambien ubicarlos en la crema. Si no, se comienza el armado de la siguiente manera:
En la base, se coloca el pionono con el dulce de leche, por arriba, un disco de merengue, que se unta apenas con un poco de dulce de leche, sobre éste va la crema mezclada con el coco, las castañas y las nueces partidas, nuevamente, otro de disco de merengue, y por arriba de éste se cierra con el segundo disco de pionono con dulce de leche, que debe estar tocando el merengue. Se debe guardar en la heladera por 4 hs hasta que tome una buena consistencia. Una vez pasado ese tiempo, se espolvorea con azúcar impalpable toda la superficie, decorándola también con nueces y castañas, y por todo los costados, se le coloca coco.