Postres – Plátano salteado con azúcar moreno sobre un cremoso de caramelo y jengibre
Ingredientes
8 plátanos
16 alcagenjes
1 dl de almíbar de vainilla
30 gr de zumo de limón
30 gr de mantequilla
80 gr de azúcar moreno
20 gr de ron negro añejo
Para el cremoso
1000 gr de nata
240 gr de yemas
8 hojas de gelatina
250 gr de caramelo
40 gr de jengibre fresco rallado
Preparación
Rociar los plátanos con el zumo de limón, saltear con la mantequilla y 40 g de azúcar moreno, flambear con ron. Para el cremoso, hervir la nata y verter las yemas de huevo, previamente mezcladas con el caramelo y el jengibre rallado.
Añadir las gelatina previamente remojada y escurrida. Cocer a 86ºC. Pasar por el chino y enfriar rápidamente en un baño María de agua fría, para interrumpir la cocción. Asar los alcagenjes con azúcar moreno, regando de vez en cuando con el almíbar de la vainilla.
Disponer en el centro del plato una cucharada de de cremoso de caramelo y jengibre, sobre éste el plátano salteado y terminar con los alcagenjes asados.
