Quesabirrias

Maridaje

Vino Tinto DOCa Rioja Reserva

Las quesabirrias son un platillo con mucha grasitud e intensidad ya que están elaboradas con carne de chivo o res, lo cual nos permite armonizar con vinos de buena estructura como lo son los vinos de Rioja de reserva que han pasado un tiempo en barrica y nos deleitan con sabores a frutos maduros, café, chocolate y ligeros toques de vainilla, y canela.

Ingredientes

2                           chiles guajillo remojados

2                           chiles pasilla remojados

1                           cebolla

3                           dientes de ajo

½ cucharadita          comino

4                           jitomates

½kg                       carne de res

1l                          agua

2                           hojas de laurel

12                         tortillas

4 cucharadas           aceite

¼ kg                      queso Oaxaca o manchego

Procedimiento

Muela el chile guajillo, el pasilla, la cebolla y los tres dientes de ajo con los jitomates.

En una olla ponga a hervir la carne con el agua, las hojas de laurel y la preparación de los chiles, durante una hora. Pasado ese tiempo retire la carne, desmenúcela y reserve.

Reduzca el caldo hasta que espese ligeramente y moje las tortillas en el jugo de la carne. En un comal o plancha fría las tortillas y rellene con la carne y el queso.

Acompañe las quesabirrias con salsa de su preferencia.

Tiempo de preparación: 90 minutos

Dificultad: baja

Rinde 4 porciones