Quesadillas de Papa

Ingredientes:

2 tazas de HOJUELAS DE PAPA
300g carne de cerdo, molida
150g queso panela, cortado en cuadros pequeños
2 chiles guajillo
2 dientes de ajo
½ cebolla
½ taza de puré de tomate
1 jitomate
aceite, el necesario
150g cacahuates
sal y pimienta al gusto
Masa para quesadillas
agua, la necesaria
1 taza de harina de maíz
½ taza de harina de trigo
1/8 de taza de aceite
sal al gusto

Tiempo de Preparacion:

40 minutos

Procedimiento:

Hidrate las HOJUELAS DE PAPA en 3 tazas de agua. Ponga a hervir los chiles en un poco de agua y cuando estén suaves, retire del fuego, quíteles las semillas y las venas. Licue el jitomate y el puré de tomate con los chiles y reserve dentro de la licuadora. En una sartén con un poco de aceite, acitrone la mitad de la cebolla y del ajo, los cacahuates y lícuelos con la mezcla de jitomate y chile que tiene reservada. Regrese esta salsa a la sartén y deje hervir 5 minutos; sazone bien. En una sartén ponga 3 cucharadas de aceite, fría el ajo y la cebolla picada restante, agregue la carne, sazone bien y agregue unas 4 cucharadas de la salsa que preparó. Ya que la carne esté preparada, agregue el PURÉ DE PAPA y sazone de nuevo, reserve.
Masa: Mezcle las harinas con la sal, el aceite y el agua necesaria para hacer una masa. Extienda la masa y forme círculos para las quesadillas. Rellene con la mezcla de PAPAS y carne, agregue el queso y cierre muy bien para que no se abran al freírlas. Píquelas con un tenedor, reserve. En una sartén caliente, agregue aceite y deje que se caliente, vaya friendo las quesadillas. Una vez doradas al gusto, sáquelas, déjelas sobre un papel absorbente y sírvalas calientes con la salsa restante.
U.S. Potato Board