Receta de Bacalao
Maridaje Vino Blanco DOCa Rioja Genérico
Los vinos blancos de Rioja son vinos de mucha frescura y con recuerdos a almendras y pan recién cortado, lo que los hace el acompañante ideal del bacalao. La sutileza de su sabor incomparable, las notas cítricas y frutales del vino, las notas minerales de las alcaparras y aceitunas con los recuerdos de almendras del vino logran un maridaje de complementación.
Ingredientes
500g bacalao seco, hidratado, desalado y desmenuzado
4 cucharadas alcaparras
6 cucharadas aceitunas verdes rebanadas
½ taza almendras fileteadas tostadas
1 cebolla mediana fileteada
3 dientes de ajo fileteados
8 cucharadas aceite de oliva
3 tazas jitomate picado
4 chiles güeros
1 cucharada paprika
4 cucharadas perejil picado
1 hoja laurel
2 tazas caldo de pescado
Preparación
Sofría el pescado con cebolla, ajo y aceite de oliva; cuando dore, agregue jitomate, paprika, laurel y caldo de pescado; cueza por 30 minutos a fuego bajo; añada las alcaparras, aceitunas y chile güero, cueza por 20 minutos más. Rectifique la sazón e integre las almendras y perejil.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones