Receta de Barbacoa con consomé

Maridaje

Vino Tinto DOCa Rioja Gran Reserva

Los vinos Gran Reserva de Rioja son vinos con mucha estructura por su paso por barrica. Son elegantes y complejos, lo que hace el maridaje perfecto con la barbacoa, que es de un sabor intenso; con los sabores de madera y café se integran perfectamente con la salsa borracha; además, los sabores de frutos secos combinan con las notas tatemadas de la salsa borracha, haciendo un maridaje de complementación.

Ingredientes

1kg                       falda de cordero

2L                         agua

1 taza                   garbanzos remojados

½                         cabeza de ajo

4                          hojas de laurel

1                          hoja de plátano asada

½ taza                  cebolla picada

½ taza                  cilantro picado

1 taza                   salsa borracha

3                          limones

                            Sal y pimienta

Preparación

Salpimiente la carne y envuélvala en la hoja de plátano.

En una olla ponga el agua, ajo, garbanzos y laurel, encima coloque una rejilla con la carne; tape y cueza a fuego alto hasta que comience a hervir; baje el fuego al mínimo y cueza por 2 horas. Rectifique la sazón del consomé.

Deshebre la carne, haga tacos y acompáñelos con salsa, limones y consomé.

Tiempo de preparación: 3 horas

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones