Receta de Ensalada de hash browns con chimichurri

Ingredientes

4                          Papas Congeladas de Estados Unidos corte hash brown

4                          pepinos en láminas delgadas

1 taza                   jitomates cherry en mitades

½                         cebolla morada fileteada

½ taza                  perejil picado

½ taza                  cilantro picado

1                          ajo picado

½ cucharadita       pepperoncini

2 cucharadas        vinagre de manzana

5 cucharadas        aceite de oliva

                            Sal y pimienta

Preparación

Para el chimichurri, en un tazón mezcle el perejil, cilantro, ajo y pepperoncini; vierta el vinagre de manzana y el aceite de oliva; reserve.

Corte las papas en cubos medianos y espárzalas en una charola para horno, hornee a 180°C por 20 minutos o hasta que estén doradas; deje enfriar un poco y mezcle con la cebolla, pepinos y jitomates; vierta chimichurri al gusto; rectifique la sazón y sirva.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

Contenido nutrimental por porción: 245 calorías de energía, 1.96g proteína, 2.3g fibra, 16g grasas saludables, 3.7g grasas saturadas, 28mg sodio, Rica en grasas solubles, vitamina K, potasio, vitamina C y vitamina A. Brinda hierro, cobre, calcio, magnesio y zinc. Baja en grasas saturadas y sodio. Libre de colesterol.

Al ser una receta muy ligera, se recomienda para antes del entrenamiento cuando éste es muy ligero y no se desea una comida que provoque pesadez, pero que sí brinde energía con carbohidratos saludables. Al ser una receta baja en proteína, si se requiere para entrenamiento más pesado o para después de éste o de una competencia, es importante complementarla con un platillo a base de pescado, pollo o alguna leguminosa como el frijol o la lenteja.