Receta de Quesadillas de champiñones y tinga de pollo

Maridaje

Vino Tinto DOCa Rioja Cosecha

Los vinos de Cosecha de Rioja son vinos con mucha frutalidad, de buena acidez. El queso y los champiñones se integran con los sabores de fruta mientras que la buena acidez que caracteriza a los vinos de Cosecha se complementa con los sabores dulces del maíz. Maridaje de complementación.

Ingredientes

1kg                       masa de maíz

1 taza                   queso fresco desmoronado

1 taza                   lechuga fileteada

2 tazas                  champiñones fileteados

1                          cebolla fileteada

2 cucharadas        epazote troceado

3 cucharadas        mantequilla

½                         pechuga de pollo cocida y deshebrada

2                          chiles chipotles

3                          jitomates

1                          diente de ajo

                            Sal y pimienta

                            Aceite suficiente

Preparación

Para los champiñones, en una sartén con mantequilla, sofría la mitad de la cebolla; cuando comience a dorar, integre los champiñones y el epazote; salpimiente.

Para la tinga, sofría el resto de la cebolla en dos cucharadas de aceite. Mientras tanto, licúe el chipotle, jitomate y ajo; vierta sobre la cebolla y agregue el pollo; salpimiente.

Deje enfriar los guisados. Forme tortillas con la masa y rellénelas con una cucharada de alguno de los guisados, cierre cuidadosamente y fría en una sartén con aceite a fuego alto. Sirva las quesadillas con lechuga y queso.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones