Receta de Quesadillas de Pollo con Adobo y Cacahuate

Ingredientes

3 tazas                                   pollo, cocido y deshebrado                                 

2 tazas                                   mezcla de quesos, empaquetado

¾ taza                                   Cacahuates de Estados Unidos, picados en trozos

½ taza                                   elote congelado, descongelado                                                     

½ taza                                   pimiento rojo, asado, secado y picado                                      

¼ taza                                   cilantro picado                                                                                 

1                                             limón                                                                                

1 a 2 cucharaditas              chiles adobados, picados                                                      

                                                aceite vegetal

4 a 6                                       tortillas grades, de su sabor favorito                                                      

Guarnición

Crema ácida

Guacamole

Salsa (opcional)

Preparación

Ponga el pollo, el queso, los cacahuates, el maíz, el pimiento rojo y el cilantro en un tazón grande; corte el limón por la mitad y exprima el jugo encima, añada la mitad del adobo, revuelva. Pruebe y si le gusta más picante, agregue un poco más de adobo.

Caliente una sartén grande, preferiblemente antiadherente, con un poco de aceite, póngala a fuego medio. Dependiendo del tamaño de las tortillas, el relleno será suficiente para 4 ó 6. Coloque una tortilla en la sartén, sirva alrededor de 1 taza de relleno sobre la mitad de la tortilla, doble la otra mitad sobre el relleno presionándola. Cocine hasta que la parte inferior de la tortilla tenga un color dorado, unos 2 minutos. Voltéela con cuidado y cocine el otro lado hasta que tenga un color dorado, por 1 a 2 minutos. Manténgala caliente en el horno. Repita con el resto de las tortillas y el relleno.

Corte cada quesadilla en cuatro y sirva con crema agria, guacamole y salsa al lado.    

Tiempo de preparación: 15 minutos       

Tiempo de cocción: 3 minutos                

Rinde de 4 a 6 porciones