Receta de Quesadillas de Pollo con Adobo y Cacahuate
Ingredientes
3 tazas pollo, cocido y deshebrado
2 tazas mezcla de quesos, empaquetado
¾ taza Cacahuates de Estados Unidos, picados en trozos
½ taza elote congelado, descongelado
½ taza pimiento rojo, asado, secado y picado
¼ taza cilantro picado
1 limón
1 a 2 cucharaditas chiles adobados, picados
aceite vegetal
4 a 6 tortillas grades, de su sabor favorito
Guarnición
Crema ácida
Guacamole
Salsa (opcional)
Preparación
Ponga el pollo, el queso, los cacahuates, el maíz, el pimiento rojo y el cilantro en un tazón grande; corte el limón por la mitad y exprima el jugo encima, añada la mitad del adobo, revuelva. Pruebe y si le gusta más picante, agregue un poco más de adobo.
Caliente una sartén grande, preferiblemente antiadherente, con un poco de aceite, póngala a fuego medio. Dependiendo del tamaño de las tortillas, el relleno será suficiente para 4 ó 6. Coloque una tortilla en la sartén, sirva alrededor de 1 taza de relleno sobre la mitad de la tortilla, doble la otra mitad sobre el relleno presionándola. Cocine hasta que la parte inferior de la tortilla tenga un color dorado, unos 2 minutos. Voltéela con cuidado y cocine el otro lado hasta que tenga un color dorado, por 1 a 2 minutos. Manténgala caliente en el horno. Repita con el resto de las tortillas y el relleno.
Corte cada quesadilla en cuatro y sirva con crema agria, guacamole y salsa al lado.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 3 minutos
Rinde de 4 a 6 porciones