Recetario Magefesa

Arroz con leche en olla a presión

Ingredientes:
• 180 gr. arroz de grano redondo
• 150 gr. azúcar
• 30 gr. miel
• 900 ml. leche entera
• 100 ml. crema para batir
• 1 rama de canela
• Cascara de medio limón

Preparación:
1. En una OP Nova Magefesa, calentamos la leche junto con la crema para batir, la canela y la corteza de limón.

2. Dejamos cocer unos 4 o 5 minutos para que se aromatice la mezcla, retiramos la rama de canela.

3. Añadimos el arroz en forma de lluvia y removemos unos segundos para evitar que se formen grumos.

4. Cerramos la olla, y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.

5. En ese momento bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos cocer durante 6 – 8 minutos.

6. Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y tras dejar reposar un par de minutos, colocamos la válvula de trabajo en posición de liberación de vapor (ver en el instructivo “método de liberación automática de la presión”). Una vez que desciende el sensor de presión, podemos abrir la olla.

7. Incorporamos el azúcar y la miel, removemos con unas varillas hasta que queden bien disueltas y servimos en una fuente o en servicios individuales.

8. Dejamos enfriar y espolvoreamos con canela en polvo antes de servir.

Marmita de atún
Guiso marinero, Cantabria.

Ingredientes:
• 600 gr. papas
• 400 gr. Atún aleta amarilla, (limpio de piel y espinas)
• 2 cebollas moradas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 pimientos verdes
• Pulpa de 2 chiles mulato
• Aceite de oliva suave
• Sal y pimienta blanca
• Caldo de pescado

Opcional:
• 1 cucharada sopera de paprika dulce
• ½ cucharada cafetera de paprika picante

Preparación:
1. Pelamos y triscamos o chascamos las papas. Triscar o chascar consiste en comenzar cortando con el cuchillo y terminar el corte girando el cuchillo para que rompa la papa, esto facilitara que suelte la fécula y conseguiremos un caldo más espeso al cocer las patatas.

2. Troceamos el bonito en dados de unos 2 cm. de lado. Salpimentamos.

3. Picamos las cebollas, los ajos, y los pimientos en brunoise muy fina.

4. En una OP Nova Magefesa calentamos un fondo de aceite de oliva y sofreímos la cebolla junto con los pimientos y los ajos durante unos minutos, hasta que la cebolla quede transparente y ligeramente dorada.

5. Añadimos las papas triscadas y la carne de chile mulato, rehogamos unos minutos a fuego alto y opcionalmente, espolvoreamos con la paprika dulce y picante, aromatizamos con el laurel y salpimentamos al gusto. Cubrimos con el caldo de pescado.

6. Cerramos la olla, y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.

7. En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos cocer durante 4 – 6 minutos dependiendo de la calidad de nuestra legumbre.
8. Mientras, en una Sartén Essential Magefesa, calentamos un fondo de aceite de oliva y cuando tome calor salteamos el atún rápidamente, lo justo para que se dore el exterior y el interior quede crudo y jugoso.

9. Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla, “método de liberación natural de la presión”.

10. Una vez que baje el sensor de presión, abrimos la olla e incorporamos los tacos de atún salteados, dejamos reposar unos 20 minutos para que se termine de cocinar con el calor residual del guiso.

– La marmita de atún es un guiso tradicional de pescadores del norte de España. Cuando estamos fuera de temporada de atún, podemos elaborarla con otros pescados como salmón, pez espada o incluso con langostinos.

Mole de Quelites

Mole de hierbas frescas de origen totonaco (Sierra Norte de Puebla)

Para la cocción de la carne
Ingredientes:
2 litros de agua
1 kg de muslo de pollo
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
Sal, al gusto

Para la elaboración del mole
Ingredientes:
1.5 litros de agua
125 grs de quintonil con tallo, limpios
125 grs de verdolaga con tallo, limpios
125 grs de pápalo quelite con tallo, limpios
125 grs de quelite cenizo con tallo, limpios
3 chiles serrano
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 rama de epazote, solo las hojas
250 gr. de grano de elotes tierno
1 cucharada de manteca

Guarnición
Ingredientes:
250 grs de haba tierna
2 calabazas italianas medianas en rodajas

Preparación:

En una OP Nova Magefesa colocar el pollo, el agua, la cebolla, el ajo y un poco de sal.
Colocar la tapa en la OP Nova Magefesa y poner la válvula en modo de trabajo, una vez que tome presión nuestra olla contar 20 minutos y retirar del fuego.
Escurrir y reservar el caldo.
En una olla de la Batería Natura Magefesa poner a cocer las cuatro variedades de quelites junto con el agua, los chiles, la cebolla, ajo, epazote y el elote hasta que todos los ingredientes estén suaves; retira y licua.
En una olla de la Batería Natura Magefesa calentar la manteca, colar la salsa y sofreírla.
Añadir el caldo suficiente para conseguir la textura deseada, reducir el fuego y dejar que suelte el hervor.
Rectificar la sazón.
En una olla de la Batería Natura Magefesa colocar las verduras para la guarnición con el caldo sobrante evitando que se batan, retira, escurre y reserva.

Presentación:

En un plato extendido, colocar un muslo de pollo, bañar con el mole de quelites y acompaña con las verduras previamente mezcladas, si se desea decorar con una hoja frita de quintonil.