Recetas de Cocina – Menú Oriental
Aderezo o salsa agridulce
• 2 cucharadas de aceite de sésamo ligero
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de puré de tomate
Mezclar los ingredientes con batidor.
Ensalada china I
• 500 g de col china, troceada
• 6 cebolletas, desmenuzadas
• 125 g de maíz dulce
• 125 g de tirabeques
• 1 chile rojo, sin semillas y cortado en finas rodajas
• 3 huevos
• Unas gotas de salsa de soja clara
• 3 cucharaditas de aceite de girasol
• 9 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
Ponerle aliño chino y flores de chile rojo para decorar (las flores son unas hechas con guindillas, los chinos son maestros en el tallado y adorno con verduras)
Preparación
En una fuente para servir, coloque las hojas de lechuga china, las cebolle-tas y el maíz dulce. Saltee unos segundos los tirabeques y añada a la ensalada con el chile.
Rompa 1 huevo en un cuenco, y bata con unas gotas de salsa de soja. Ca-liente 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña y ponga el huevo bati-do. Haga 3 tortillas, de un huevo cada una, antes de doblarlas las espolvorea con 3 cucharaditas de sésamo cada una. Vierta el aliño sobre la ensalada y remueva suavemente. Corte las tortillas en trozos de 2,5 cm, ponga sobre la ensalada y sirva adornadas con flores de chile rojo.
Cangrejos en salsa picante (enviada por: Fernando Villanueva)
Ingredientes
2 bueyes de tamaño mediano/pequeño
2 escalonias
3 dientes de ajo
1 cucharada de guindilla, bien picadita. También se puede usar tabasco o salsa similar
1 cucharilla de
Azúcar 1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 taza de caldo
2 hojas de cilantro bien picaditas
1 cucharilla de polvo de jengibre o 1 cucharada de jengibre fresco
Maicena y sal
Preparación
Los cuerpos de los bueyes se cortan en trozos, les quitaremos las branquias y los órganos digestivos, especialmente unas bolsitas que tienen cerca de la boca, ya que amargan.
Las pinzas y patas, las aplastaremos para que se resquebrajen, así cocerán más rápido y serán más fácil de comerlas. Los trozos del caparazón, los pasaremos por maizena y los freiremos, una vez a punto los sacaremos del wok y reservaremos en lugar templado. Al final de esta fritura, en el wok nos tienen que quedar como dos cucharadas de aceite. Salteamos escalonias y ajos, estos bien picados, después añadir la guindilla picada, condimentando con el azúcar, salsa de soja, tomate concentrado y jengibre, saltear todo el conjunto. Verter de golpe el caldo caliente y dejar que se reduzca durante un minuto a fuego vivo. Añadir los trozos de cangrejo, así como patas y pinzas, cocer a fuego lento durante media docena de minutos. La salsa tiene que quedar algo espesa.
Servir caliente, adornar con algunas hojas de berros o producto similar.
Notas
Aunque este plato se sirve en todas las zonas del lejano oriente, parece ser que su origen es pequinés, así que lo incluyo en este apartado
