Ingredientes (6 personas):
400 gramos de mortadela grande bolonia italiana
l,2 kilos de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo
6 huevos
400 gramos de jamón serrano en lonchas
2 latas de trufas
2 zanahorias
1 pechuga de pavo, grande en lonchas
1 cucharadita de pimienta negra
2 ramas de apio
1 cucharadita de sal
1 venda de un m2 cortada en cuatro trozos
2 vasos de vino seco oloroso no dulce
2 puerros
Instrucciones de elaboración:
Se aliña en un recipiente la carne picada con el vino, sal, pimienta negra molida y las trufas cortadas en pedacitos con su agua, se mezcla todo y se deja unas dos horas en reposo.
En otro recipiente aliñamos las lonchas de pechuga de pavo con vino, sal y pimienta negra molida.
Dos horas después se coge la venda y se extiende en una mesa, después se corta en cuatro trozos.
Se coge uno de ellos y encima de la venda se echa la mitad de la carne y se extiende sin llegar a ocupar toda la superficie de la misma.
Encima de la carne colocamos una tira de pechuga, una de jamón y otra de mortadela, as í unas tres veces.
Enrollamos la carne con su contenido como si fuera un brazo de gitano con ayuda de una cuerda fina se cose el extremo del rollo y a continuación pasamos la cuerda a lo ancho del rollo, queda parecido a un morcón.
Cogemos una olla grande y la llenamos de agua fría, echamos en ella los ingredientes del caldo, las ramas de apio, las zanahorias, los puerros, el vaso del vino y algo de sal.
Encima echamos los dos rollos que nos han salido y se pone a cocer unos veinticinco o treinta minutos de olla rápida.
Una vez se enfrié algo la olla se sacan los rollos y se escurren lo más posible, los colocamos en una bandeja y encima de ellos una tabla de madera con algo de peso encima para que ayude a escurrir y le de forma aplastada y lo dejamos as í una noche.
A la mañana siguiente le quitamos las vendas y lo metemos en la nevera envuelto de papel de aluminio un día o dos.
Luego se toma frío cortado en unas lonchas gruesas y se puede acompañar de una salsa o de un poquito de huevo hilado o en su defecto algo de piña.