Recetas para Diabéticos – Arroz con Pollo

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de paprika o achiote molido*
2 cucharadas de sofrito
1/4 taza de salsa de tomate
2 tazas de arroz de grano grande
1 libra de pechugas de pollo cortadas en trozos
3 1/2 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:
1. Caliente el aceite y sofría la paprika y el sofrito. Si usa el achiote molido, incorpórelo cuando agregue el agua. Añada la salsa de tomate. Cocinelo aproximadamente 1 minuto hasta, que la mezcla hierva.
2. Agregue el pollo y cocine hasta que se vuelva blanco. Agregue el arroz. Mezcle bien con los demás ingredientes. Si usa el achiote molido, disuelva el achiote y la sal en agua. Agregue a la olla con el arroz.
3. Cocine a fuego medio, hasta que se evapore el agua. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté blando de 15 a 20 minutos.

Intercambios: 1.0 Carne con muy poca grasa, 0.5 Grasa, 2.5 Fécula