Recetas para preparar tamales de Setas y Pay de Limón, platillos originales del Centro Gastronómico de Mondelez México
Tamal Oaxaqueño de Setas
Ingredientes para la masa
• 1 kg Harina de maíz Nixtamalizada
• 600 ml Manteca de cerdo
• 1 L caldo de pollo
• ¼ tza. Sal de mesa
Para el relleno
• 1 kg Setas
• 7 pzas. Chile de árbol
• ½ pza. Cebolla blanca
• 2 cdas. Sal de mesa
• ¼ tza. Aceite vegetal
• c/s Pimienta negra molida
• 400 g Queso Crema Philadelphia
• 1 pqte. Hoja de plátano
Modo de preparación:
1.- Derretir la manteca de cerdo y mantener a temperatura ambiente.
2.- Reservar el caldo de pollo y mantener a temperatura ambiente.
3.- Colocar en un recipiente hondo la harina de maíz y agregar la manteca de cerdo moviendo constantemente hasta que se integre por completo.
4.- Agregar el caldo de pollo poco a poco y seguir moviendo, agregar la sal e incorporarla. Reservar la masa
5.- Cortar las setas en plumilla, cortar la cebolla en cuadros pequeños y el chile de árbol en rodajas delgadas.
6.- En un sartén calentar el aceite. Agregar la cebolla y saltear junto con el chile de árbol.
7.- Integrar las setas al sartén y seguir cocinando por 5 min más. Agregar sal y pimienta.
8.- Asar la hoja de plátano.
9.- Extender la hoja y colocar al centro masa, extender las setas sobre la masa y colocar encima el Queso Crema Philadelphia. Cubrir con masa nuevamente y cerrar.
10.- Colocar los tamales dentro de una vaporera y cocinar por 50 min a 1 hora.
Tamal de Pay de Limón
Ingredientes para la masa
• 1 kg de Harina de maíz Nixtamalizada
• 1 L Leche entera
• 500 g Mantequilla sin sal
• 1 lata de Leche condensada
• 1 pqte. Hoja de maíz
Para el relleno
• 300 g Queso Crema Philadelphia
• 1 pqte. Galleta Marbú Dorada
• 1 sobre Tang de Limón
Modo de preparación:
1.- Derretir la mantequilla y mantener a temperatura ambiente.
2.- Remojar por 15 min. Las hojas de maíz. Escurrir.
3.- Colocar en un recipiente hondo la harina de maíz y añadir la mantequilla. Remover constantemente para incorporar toda la mezcla.
4.- Integrar la leche entera y remover continuamente hasta que se integre, agregar la leche condensada y terminar de mezclar. Agregar el sobre de Tang de Limón e integrar. Reservar
5.- Trocear la galleta Marbú.
6.- Colocar una base de masa sobre la hoja y por encima colocar unos trozos de galleta Marbú y el Queso Crema Philadelphia, terminar colocando masa por encima y cerrar.
7.- Colocar los tamales dentro de una vaporera y cocer durante 50 min a 1 hora.
