Salmón en Miso

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Ingredientes:Para la marinación
• 11/4 de taza de Miso
• ¾ de taza de azúcar
• 1/4 de taza de Mirin
• 3/4 de taza de Sake o vino blanco
Para la Salsa
• 1/2 receta marinación
• 1 trozo de jengibre
• 1 pizca de semilla de chile
• 1 de taza de caldo de pollo
• 1/4 de taza de mantequilla a temperatura ambiente

Procedimiento:

Para la marinación
1.- Mezclar todos los ingredientes en un bowl y mezclar hasta incorporar.
Dividir en dos.

Para la salsa

1.- En una ollita poner la marinación, el caldo de pollo, jengibre, semilla de
chile, calentar hasta que rompa el hervor, bajar el fuego y cocer hasta que
tenga la consistencia de una salsa, retirar del fuego, colar, regresar al fuego
y emulsionar con la mantequilla.

Para el pescado

1.- Sellar el pescado en un grill, retirar y marinar durante 15 minutos o toda
la noche. Retirar de la marinación y poner en una charola al horno
durante 8 minutos a 250 C

Servir acompañado de arroz integral, Stir-Fry de verduras y salsa de Miso.
Fuente: Restaurante Pangea.

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