“Talentosos cocineros ganan el XIII Trofeo Thierry Blouet 2018”
➢ Los triunfadores de la décimo tercera edición del Trofeo Thierry Blouet son los chefs Abisais Barritas Ramírez, procedente de Cancún, en la sede de Guadalajara; Ryan Steyn, de Ensenada, en la sede de Puerto Vallarta, y Florencio Reyes Hernández, procedente de Puerto Vallarta, en la sede de Ciudad de México.
➢ La próxima edición del Trofeo Thierry Blouet se efectuará en marzo de 2019 en las tres sedes: Puerto Vallarta, Guadalajara y Ciudad de México.
Después de una intensa semana de concursos nacionales en las tres sedes: Guadalajara, Puerto Vallarta y Ciudad de México, la décimo tercera edición del Trofeo Thierry Blouet presenta a sus talentosos ganadores del 2018: Abisais Barritas Ramírez, chef ejecutivo del Centro de Convenciones en Cancún; Ryan Steyn, chef de Sky Catering en Ensenada, y Florencio Reyes Hernández, chef de Café des Artistes en Puerto Vallarta, respectivamente.
Como se había anunciado y por decisión del jurado, el triunfador en la CDMX también ganó su pase para representar a México en Taiwán, en el Concurso Internacional de la Chaîne des Rôtisseurs (Jeunes Chefs Competition).
El chef Abisais Barritas Ramírez se coronó en la sede de Guadalajara con un menú compuesto por: el ravioli de betabel y requesón con aceite de cilantro; la tilapia con salsa verde de perejil y hortalizas ahumadas, y la “artesanía prehispánica” de chocolate, frambuesas y moras. La contienda se llevó a cabo en las cocinas de la Universidad del Valle de México Campus Guadalajara Sur y el Coctel Premiación de Gala, a beneficio de la Fundación Córdica 21, en el Hotel Hilton Guadalajara.
“Ganar el Trofeo Thierry es una experiencia única, se siente maravilloso, sobre todo porque como cocineros siempre anhelamos tener un estímulo como éste. Además de que este concurso viene muy bien apadrinado (con el chef Gerard Dupont, presidente honorario de la Academie Culinaire de France), marca muchos parámetros y nos da muchas tablas. Curricularmente nos ayuda muchísimo porque no es cualquier concurso, y aunque a veces no ganamos, podemos seguir insistiendo y preparándonos”, comenta Abisais Barritas, quien el año pasado intentó ganar sin conseguirlo y en esta ocasión, cumplió su sueño de obtener el prestigiado galardón.
Por su parte, el chef Ryan Steyn triunfó en la sede de Puerto Vallarta al proponer una laureada triada de platillos: el ravioli de requesón, la tilapia asada “Jardiniere” y la mousse de berries con chocolate oscuro. En el destino playero, el concurso se efectuó en las instalaciones de la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas y la cena de premiación en el restaurante Café des Artistes.
“Fue súper divertido concursar, pero ganar es como la cereza del pastel de los 15 años que llevo cocinando. Ya había competido en otros concursos, pero aquí me sorprendió que los jueces de piso estuvieran observando y calificando todo lo que hacíamos en cocina, y que los jueces que probaban los platillos eran bastantes, de gran nivel y no sabían quién cocinaba, todo era por número. Fue un evento muy bien hecho y siento en el corazón mucha alegría”, menciona Ryan Steyn, quien invita a los jóvenes cocineros a que sean humildes, trabajadores, investigadores, a que inviertan muchas horas a pulir sus técnicas y a que concursen para medir sus habilidades con los demás.
Finalmente, Florencio Reyes Hernández fue el indiscutible vencedor en la sede de Ciudad de México, gracias a sus creaciones: “huerto de betabel”, tilapia orgánica con sifón de coliflor en salsa ligera de hoja santa y perejil, y mousse de chocolate. La batalla culinaria en la capital del país se desarrolló en la Universidad Superior de Gastronomía y la cena de premiación en el Hotel Hyatt Polanco Ciudad de México, donde también se celebró la Cena de Gala Anual de Vatel Club México.
“Cuando dijeron mi nombre dije: ¡qué padre, qué felicidad!, valió la pena el esfuerzo y la dedicación. Sí estuvo complicado y sentía la presión, pero estuve practicando como un mes, sin parar, con la chef ejecutiva del restaurante. Ya en el concurso traes muchas ideas, pero tienes que crear tus platillos con los ingredientes que te dan, entonces me enfoqué más en cuidar la técnica y el sabor, porque si me ponía a hacer platos muy elaborados se me iba a acabar el tiempo que nos dan de tres horas”, señala Florencio Reyes, quien a sus 25 años está feliz porque irá a Taiwán y a la vez, comprometido con su entrenamiento, pues seguirá dedicándole de 10 a 12 horas diarias a la cocina, descansando un solo día a la semana y llegando temprano al trabajo para poder practicar más.
Cada uno de estos talentosos cocineros se llevó a casa el Trofeo Thierry Blouet 2018, una escultura de bronce de la figura estilizada de un chef con alas, creación del escultor jalisciense Octavio González; el diploma y la medalla del primer lugar de l’Academie Culinaire de France; el diploma oficial de primer lugar del XIII Trofeo Thierry Blouet, entre otros premios.
“Estamos muy contentos de que haya muchos jóvenes chefs que desean sobresalir, que buscan oportunidades para probarse a sí mismos, poner a prueba sus conocimientos y demostrar su talento. Eso es lo que hace grande a los mexicanos y nos sentimos felices de poder apoyarlos con este trofeo, que al mismo tiempo beneficia a la gastronomía y a la industria gastronómica de México”, expresa el chef Thierry Blouet, quien hace 13 años fundó esta competencia para apoyar y promover los nuevos talentos de la cocina en el país.
El comité organizador agradece a los patrocinadores que participaron en esta edición del Trofeo: Hotel Hilton Guadalajara, Universidad del Valle de México Campus Guadalajara Sur, Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas, Universidad Superior de Gastronomía, L’Bistrot/Clinik, Maestro Dobel Diamante-Cuervo, Viparmex, Nespresso, Regal Springs México, Callebaut, Par de France, Espacio Gourmet, La Cocina de Magui, Baby Lamb, Bridor, Blueberry, Xpicy, Brotes Zuno, Asociación de Haciendas y Casonas de Jalisco, Villa Premiere Hotel Boutique Puerto Vallarta, Fundación Córdica 21, Café Córdica, Grupo Café des Artistes, Vallarta Opina, Yummy, Academie Culinaire de France, Vatel Club México y Chaîne des Rôtisseurs.
La próxima edición del Trofeo Thierry Blouet se efectuará en la primera quincena de marzo de 2019 en sus tres sedes: Puerto Vallarta, Guadalajara y Ciudad de México.
GANADORES DEL XIII TROFEO THIERRY BLOUET 2018
SEDE GUADALAJARA
Primer lugar: Abisais Barritas Ramírez – Centro de Convenciones de Cancún – Cancún – 33 años
Segundo lugar: Oscar Ernesto Ruiz Garza – Restaurante Bruna – Guadalajara – 29 años
Tercer lugar: Luis Fernando Mora León – Trattoria Stellare – Guadalajara – 29 años
SEDE PUERTO VALLARTA
Primer lugar: Ryan Steyn – Sky Catering – Ensenada- 35 años
Segundo lugar: Rosa María Vargas Torres – Restaurante Loma 42 – Tepic – 34 años
Tercer lugar: Manuel Soltero Rincón – St. Regis Hotels & Resorts – Punta Mita – 24 años
SEDE CIUDAD DE MÉXICO
Primer lugar: Florencio Reyes Hernández – Café des Artistes – Puerto Vallarta – 25 años
Segundo lugar: Alexis Nayar Jiménez Domínguez –Almara – Ciudad de México – 22 años
Tercer lugar: Fernando Gómez Pérez – Restaurante Piaf Grand Velas – Rivera Maya – 25 años
PREMIOS
SEDE GUADALAJARA Primer lugar: • El XIII Trofeo Thierry Blouet 2018 • Diploma oficial de primer lugar del XIII Trofeo Thierry Blouet • Diploma de primer lugar de l’Academie Culinaire de France • Medalla de l’Academie Culinaire de France • Cena para dos personas en los restaurantes Café des Artistes o Tuna Blanca
• Botella de Maestro Tequilero Dobel Diamante de 1.75 litros de Cuervo • Botellas de vinos: Alta Vista Premium Malbec, Villa Sandi Pinot Griggio y Terranoble Chardonnay de Viparmex • Certificado de regalo de la Asociación de Haciendas y Casonas de Jalisco para el San Bernardo Hotel & Spa en Tapalpa, Jalisco Segundo lugar: • Diploma oficial de segundo lugar del Trofeo Thierry Blouet • Diploma D’Honneur de segundo lugar de l’Academie Culinaire de France • Cena para dos personas en Café des Artistes o Tuna Blanca
• Botella de Maestro Tequilero Dobel Diamante de 1.75 litros de Cuervo • Botellas de vinos: Alta Vista Premium Malbec, Villa Sandi Pinot Griggio y Terranoble Chardonnay de Viparmex • Certificado de regalo de la Asociación de Haciendas y Casonas de Jalisco para el Gran Casa Sayula Hotel, Galería & Spa en Sayula, Jalisco
Tercer lugar: • Diploma oficial de tercer lugar del Trofeo Thierry Blouet • Cena para dos personas en Café des Artistes o Tuna Blanca
• Botella de Maestro Tequilero Dobel Diamante de 1.75 litros de Cuervo • Botellas de vinos: Alta Vista Premium Malbec, Villa Sandi Pinot Griggio y Terranoble Chardonnay de Viparmex
SEDE PUERTO VALLARTA Primer lugar: • El XIII Trofeo Thierry Blouet 2018 • Diploma oficial de primer lugar del XIII Trofeo Thierry Blouet • Diploma de primer lugar de l’Academie Culinaire de France Medalla de l’Academie Culinaire de France • Cena para dos personas en Café des Artistes o Tuna Blanca
• Botella de Maestro Tequilero Dobel Diamante de 1.75 litros de Cuervo • Certificado de regalo de la Asociación de Haciendas y Casonas de Jalisco para el Villa Ganz Hotel Boutique en Guadalajara, Jalisco Segundo lugar: • Presea “Vallarta Opina” en Puerto Vallarta • Diploma oficial de segundo lugar del Trofeo Thierry Blouet • Diploma D’Honneur de segundo lugar de l’Academie Culinaire de France • Cena para dos personas en Café des Artistes o Tuna Blanca
• Botella de Maestro Tequilero Dobel Diamante de 1.75 litros de Cuervo • Certificado de regalo de la Asociación de Haciendas y Casonas de Jalisco para la Casa Pedro Loza en Guadalajara, Jalisco Tercer lugar: • Diploma oficial de tercer lugar del Trofeo Thierry Blouet • Cena para dos personas en Café des Artistes o Tuna Blanca • Botella de Maestro Tequilero Dobel Diamante de 1.75 litros de Cuervo
SEDE CIUDAD DE MÉXICO Primer lugar: • El XIII Trofeo Thierry Blouet 2018 • Diploma oficial de primer lugar del XIII Trofeo Thierry Blouet • Diploma de primer lugar de l’Academie Culinaire de France • Medalla de l’Academie Culinaire de France • Medalla “Concours Jeunnes Chefs Rôtisseurs” de la Chaîne des Rôtisseurs • Cena para dos personas en los restaurantes Café des Artistes o Tuna Blanca
• Botella de Maestro Tequilero Dobel Diamante de 1.75 litros de Cuervo Segundo lugar: • Diploma oficial de segundo lugar del Trofeo Thierry Blouet • Diploma D’Honneur de segundo lugar de l’Academie Culinaire de France • Medalla “Concours Jeunnes Chefs Rôtisseurs” de la Chaîne des Rôtisseurs • Cena para dos personas en Café des Artistes o Tuna Blanca
• Botella de Maestro Tequilero Dobel Diamante de 1.75 litros de Cuervo
Tercer lugar: • Diploma oficial de tercer lugar del Trofeo Thierry Blouet • Medalla “Concours Jeunnes Chefs Rôtisseurs” de la Chaîne des Rôtisseurs • Cena para dos personas en Café des Artistes o Tuna Blanca
• Botella de Maestro Tequilero Dobel Diamante de 1.75 litros de Cuervo
EL RESTO DE LOS FINALISTAS DEL XIII TROFEO THIERRY BLOUET 2018
SEDE GUADALAJARA
– Miguel Ángel Calderón Méndez – Tata Mezcalería + Cocina de Autor – Morelia – 24 años
– Edgar Omar Palomares Cobián – Tuna Blanca – Punta de Mita – 22 años
– Luis Gerardo Montero Barajas – LG Catering – Guadalajara – 35 años
– Francisco José López Romero – Creativa Sensorial – Guadalajara – 30 años
– Julio Alfonso Hernández Hernández – Hospital Jardines – Guadalajara – 24 años
SEDE PUERTO VALLARTA
– Uzziel Sánchez Pallares -Hotel Four Seasons Resort – Punta Mita – 25 años
– Axel Jiménez Lira – Grupo Vidanta – Nuevo Vallarta- 31 años
– Steven Magallanes Tapia – Grand Fiesta Americana All Inclusive – Puerto Vallarta – 25 años
– Raúl Altamirano Delgado – Sheraton Buganvilias Resort – Puerto Vallarta – 33 años
– Sergio Armando López Vega – Grand Velas Los Cabos – Los Cabos – 29 años
SEDE CIUDAD DE MÉXICO
– Jorge Israel Guerra Calvillo – St. Regis – Punta Mita – 24 años
– César Alberto Ávila León – Presidente Intercontinental – Ciudad de México – 24 años
JURADO
EN LAS TRES SEDES: Thierry Blouet, chef fundador del Trofeo Thierry Blouet Gerard Dupont, chef presidente honorario de la Academia Culinaria de Francia
SEDE GUADALAJARA Jueces de entrada:
Oscar Cordero, chef propietario del restaurante Ventresca
Mariana Vergara, chef del restaurante La Cuina
Antoine Poitevin, chef del restaurante Honneur Bistrot Jueces de plato fuerte:
Mauricio Ortiz Aguirre, chef ejecutivo del Corporativo Hoteles México Plaza
Ariel Hermosillo, chef de La Catrina, ex Master Chef y conductor de programa Entre Fogones de Radio Mujer Guadalajara
Verónica Merigo Salgado, chef ejecutiva de Universidad del Valle de México Campus Sur Jueces de postre:
Graciela Ontiveros, chef de Espacio Gourmet
Hugo Mora Alcaraz, chef ganador del Trofeo Thierry Blouet 2017 Sede Guadalajara
Marcela Hernández Velázquez, chef de Delicias Petite
Jueces de piso:
Marisol Sánchez, chef de Universidad del Valle de México Campus Sur
Jonathan Félix, chef ejecutivo del Hyatt Regency Andares Guadalajara
Coordinación del Trofeo en Guadalajara:
Margarita López Vergara, chef de La Cocina de Magui
Héctor Zavala, chef de Espacio Gourmet
SEDE PUERTO VALLARTA Jueces de entrada: María Fernanda Martínez, chef ganadora de XII Trofeo Thierry Blouet Sede Puerto Vallarta 2017 Ulf Henriksson, chef propietario de los restaurantes Trio y Vitea en Puerto Vallarta Jueces de plato fuerte: Joel Ornelas, chef ejecutivo del restaurante Tintoque Roland Menetrey, chef de Festival Gourmet Internacional Luis del Sordo, chef y director de la Licenciatura en Ciencias y Artes Culinarias de la Universidad de Guadalajara Jueces de postre: Guillermo García de Alba, chef propietario de Charmé Repostería Maestra Laura Martínez Páramo, de la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas Jorge Rangel, chef de Callebaut
Jueces de piso: Francisco Díaz González, chef de la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas
Juan Carlos González, chef de la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas
Coordinación del Trofeo en Puerto Vallarta:
Yuriko Miyagi, de Marketing Grupo Café des Artistes
Daniel de la Garza, de Marketing Grupo Café des Artistes
SEDE CIUDAD DE MÉXICO Jueces de entrada: Ricardo Morales, chef de Cantina La Piedra Omar Cuéllar, chef ejecutivo de Tiffany Gourmet Frederic Lejeune, chef propietario de L’Atelier Jueces de plato fuerte: Rafael González, chef ejecutivo de Laboratorios Liomont Felipe Celorio, chef ejecutivo de Dreams Tulum Resort & Spa Antonio Reyna, chef del Crown Paradise Club Cancún Jueces de postre: Eduardo Da Silva, propietario de Da Silva Sergio Torres, chef corporativo de Bridor Martha Sánchez, propietaria del restaurante MS Jueces de piso: Víctor Becerra, chef ejecutivo de Maison Kayser Aarón Chávez, chef ejecutivo de Aarón Chávez Coordinación del Trofeo en Ciudad de México: Gustavo Luna Rincón, chef de la Universidad Superior de Gastronomía Guy Santoro, chef corporativo de Grupo Brisas Verónica Rivas, de Vatel Club
