Tesoros de la cocina virreinal y sus secretos revelados en una nueva obra
Abrir un libro de cocina de hace dos o tres siglos es, muchas veces, enfrentarse a un rompecabezas fascinante pero complejo. Las medidas ya no son las mismas, los ingredientes han cambiado de nombre o han desaparecido, y las técnicas se describen con un lenguaje que parece ajeno a los fogones contemporáneos. Para cualquier amante de la gastronomía, descifrar estos documentos es vital para entender de dónde venimos y qué comemos hoy. Afortunadamente, la labor de investigación académica ha dado frutos con la llegada del Glosario de términos culinarios en recetarios mexicanos antiguos, una herramienta indispensable para traducir esos saberes ancestrales al presente.
Esta publicación surge de un esfuerzo conjunto entre la Fundación Herdez y la Universidad Anáhuac, consolidándose como un documento clave para la preservación del patrimonio inmaterial. La obra es autoría del Dr. Alberto Peralta de Legarreta, quien dedicó cerca de seis años a una investigación meticulosa. El resultado es un volumen de 304 páginas que no solo define palabras, sino que contextualiza toda una época. Acompañado por las viñetas del artista gráfico Rojo Vega, el libro analiza 51 recetarios que datan de los siglos XVIII, XIX y XX, ofreciendo luz sobre una terminología que, hasta ahora, resultaba críptica para muchos.
Entendiendo el lenguaje de los fogones del pasado
Más que un simple diccionario, este trabajo funciona como un puente temporal. Los recetarios históricos son documentos vivos que encapsulan las costumbres y tradiciones de su tiempo, pero su lectura suele estar reservada a académicos por la barrera del lenguaje. Con el Glosario de términos culinarios en recetarios mexicanos antiguos, cualquier persona interesada en la historia de la alimentación puede acceder a una interpretación adecuada de vocablos arcaicos, tecnicismos olvidados y sistemas de medidas que ya no se utilizan en las cocinas modernas.
La directora de la Fundación Herdez, Carmen Robles, ha señalado la importancia de esta pieza para conectar el pasado con el presente. El objetivo es que los tesoros gastronómicos sean no solo comprendidos, sino valorados y, idealmente, reproducidos en la actualidad. Al rescatar estos términos, se evita que el conocimiento se pierda en el olvido, permitiendo que las nuevas generaciones de cocineros e historiadores accedan a la génesis de los platillos que hoy consideramos identitarios.
La relevancia del Glosario de términos culinarios en recetarios mexicanos antiguos
El valor de esta obra radica en su capacidad para democratizar el conocimiento. Como bien apunta el autor, los recetarios no deberían ser exclusivos de los investigadores; son un género literario que comunica mensajes profundos sobre la sociedad que los creó. Este Glosario de términos culinarios en recetarios mexicanos antiguos permite atisbar los orígenes de nuestra mesa diaria, explicando procedimientos extintos y rescatando la esencia de la preparación de alimentos de épocas pasadas.
Para quienes deseen profundizar en este material, la presentación oficial se llevará a cabo en el marco de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara, específicamente el 3 de diciembre a las 17:00 horas en el stand H23 de la Universidad Anáhuac. Será una oportunidad única para dialogar con el autor y las personalidades involucradas en su edición, como María Eugenia Toledo y Yazmín Aguirre Macías.
Adquirir este ejemplar es llevarse a casa una pieza de colección y consulta obligada. El libro ya se encuentra disponible por un costo de $350 pesos (más gastos de envío si se requiere al interior). Los puntos de venta incluyen las sedes de la Fundación Herdez en el Centro Histórico y en San Luis Potosí, así como la tienda de la Universidad Anáhuac Campus Norte y la librería Gallina de Guinea. Sin duda, el Glosario de términos culinarios en recetarios mexicanos antiguos es una inversión cultural para quienes buscan entender la evolución del buen comer a través de los siglos.
