Tres platillos con tequila para disfrutar en primavera

Entre el tequila y la gastronomía hay una historia llena de vínculos que crean momentos extraordinarios. No hay nada comparable a la sensación que se queda en el paladar como resultado de un maridaje perfecto. Y hay quienes llevan la experiencia un paso más allá, y convierten al tequila no solo en acompañante, sino en ingrediente esencial para la creación de platillos sobresalientes. 

Con solo 23 años, la chef Valeria Guzmán encontró la forma de incorporar los sabores de Tequila Herradura en platillos como el ceviche, el tiradito o el aguachile, que han sido estandarte de lo multicultural durante muchos años, motivo de unión entre la cultura mexicana y la peruana.

Desde pequeña, Valeria ya se perfilaba como una joven promesa. Su historia comenzó en el negocio de banquetes de su papá, en donde los primeros acercamientos con la comida y sus secretos la llevaron a empezar su propia aventura. A los dieciséis años ya experimentaba con sabores y texturas para crear platillos en los que se pudiera saborear su estilo particular. Su amor por la comida mexicana, y sobre todo por los sabores del mar, la llevaron hasta este momento. 

¿El reto? Experimentar para integrar a recetas tradicionales los sabores llenos de matices del tequila, para convertirlas en una nueva experiencia gastronómica extraordinaria. El resultado son tres platillos ideales para esta primavera, llenos de toques cítricos frescos, con un giro fuera de lo común. 

Tequila Herradura tiene una amplia selección llena de acentos y sabores que se pueden combinar para ir más allá del maridaje y llegar a una integración absoluta. Los tequilas que protagonizan estas recetas son tres: Tequila Herradura Ultra, Tequila Herradura Plata y Tequila Herradura Reposado. 

Herradura Plata tiene un sabor fresco y sutil, lo que permite crear balances de sabor con los ingredientes propios del aguachile: la piña, la menta y los cítricos forman fusiones explosivas en el paladar. 

El sabor de Herradura Reposado, por su parte, es más fuerte, ahumado. Por estos sabores logra mezclarse muy bien con los pescados y sobre todo con el atún, un reconocido ingrediente que se lleva con los ahumados propios de este tequila reposado  y lleno de notas especiadas. 

Finalmente, el sabor de Tequila Herradura Ultra es suave y delicado, con notas dulces, que consigue alcanzar un gusto extraordinario cuando se mezcla con cítricos. Un equilibrio que enaltece lo energético de la comida latinoamericana propia de la costa. 

Tú también puedes disfrutar de estos nuevos platillos con Tequila Herradura para experimentar el sabor de lo extraordinario, con las recetas originales de la chef Valeria Guzmán.

CEVICHE LATINO-TROPICAL 

• Plato fuerte
• Dificultad: Fácil
• Tiempo de preparación: 40 mins 
• Porciones: 2

El ceviche es una preparación de pescados o mariscos marinados en cítricos y es procedente de países hispano-americanos en las costas del océano Pacífico.

Esta variación incluye frutas, que le dan un toque fresco al platillo. El Tequila Herradura Ultra, por sus notas cítricas y un tanto dulces, es el elemento perfecto para realzar todos los sabores.

INGREDIENTES:

Para el ceviche:

• 250 g pescado para ceviche (limpio, sin piel y cortado en cubos)
• ¼ taza de cebolla morada cortada en julianas
• 1 mango ataulfo cortado en cubos
• ½ taza de fresas cortada en rodajas
• 3 ramitas de perejil picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
• Tostadas

Para la leche de tigre:

• 1 caballito tequilero de Tequila Herradura Ultra
• El jugo de 4 limones
• 3 o 4 cubos de hielo
• ¼ taza de cebolla blanca
• 1 cucharada de apio
• ¼ de cucharadita de jengibre seco
• 1 chile habanero verde
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pescado crudo (se puede tomar del pescado para ceviche)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Licuar todos los ingredientes de la leche de tigre hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea.
2.  Colocar el pescado en un recipiente, agregar la mezcla anterior y dejar marinar por 20 minutos aproximadamente.
3. Colar y reservar la leche de tigre y el pescado por separado.
4. Integrar el pescado marinado, la cebolla, el mango, las fresas y sal y pimienta al gusto
5. Servir en tostadas y decorar con perejil.
6. Colocar un recipiente a un lado con la leche de tigre para agregarle al gusto.

Nota: se puede acompañar con un caballito de Tequila Herradura Ultra.

TIRADITO DE ATÚN A LA MACHA

• Plato fuerte frío 
• Dificultad: Fácil
• Tiempo de preparación: 40 mins 
• Porciones: 1

El tiradito es un platillo frío, originario de Perú, que consiste en pescado cortado en láminas finas, acompañado de una salsa ácida y picante.

Las notas cítricas de naranja y los sabores propios de la salsa macha hacen que Tequila Herradura Reposado sea el elemento que resalte y le de un equilibrio perfecto a este platillo.

INGREDIENTES

Para la vinagreta de salsa macha:

• ½ taza de aceite de olivo
• ¼ taza de cebolla blanca picada 
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles guajillo
• 4 chiles de árbol secos
• ¼ taza de cacahuate
• 1 caballito tequilero de Tequila Herradura Reposado
• 1 cucharada de jugo de naranja Sal de grano al gusto

Para el tiradito:

• 200g de atún en láminas finas 
• 1 naranja
• 1 cucharada de aceite de olivo
• ¼ taza de cebolla blanca cortada en juliana
• ¼ taza de jitomates cherry cortados a la mitad 
• 1 cucharada de ajonjolí garapiñado
• Totopos o tostadas 
• Sal de grano al gusto
• Pimienta blanca al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. En un sartén, colocar aceite de olivo y calentar a fuego bajo. Agregar los chiles y dorar ligeramente. Retirar los chiles y reservar.
2. Sin apagar el sartén, agregar la cebolla y ajo hasta que obtengan un color ligeramente dorado. Agregar los cacahuates y dorar por dos minutos.
3. Retirar todo del sartén y dejar enfriar.
4. Una vez frío, licuar lo anterior hasta que tenga una consistencia homogénea. Reservar.
5. Cortar la naranja por la mitad. Reservar ¼ de la naranja y obtener el jugo de la parte restante.
6. En un recipiente, colocar ½ taza de la salsa anterior, 1 cucharada de jugo de naranja, el caballito de Tequila Herradura Reposado y sal al gusto. Reservar.
7. Colocar las láminas de atún en un recipiente. Agregar 1 cucharada de aceite de olivo, 2 cucharadas de jugo de naranja y sal y pimienta al gusto. Marinar por 10 minutos.
8. Colocar la cebolla ya cortada en un recipiente, agregar 2 cucharadas de jugo de naranja y sal al gusto. Reservar.
9. Para emplatar, colocar las láminas de pescado 1 a 1, agregar 3 cucharadas de la vinagreta de salsa macha y tequila sobre el atún, colocar la cebolla y los jitomates cherry.
10. Adornar con ajonjolí garapiñado, 1 par de rebanadas de naranja y vinagreta a un lado para agregar al gusto.

Nota: Se puede acompañar con tostadas y un caballito de Tequila Herradura Reposado.

AGUACHILE DE PRIMAVERA

• Plato fuerte frío 
• Dificultad: Fácil
• Tiempo de preparación: 40 mins 
• Porciones: 1

El aguachile es un platillo típico de la costa occidental de México, sobre todo de la zona noreste del país. Se compone principalmente de camarones, chile, cítricos y pepino.

La variación incluye notas dulces y frescas de piña y menta que, al agregarles Tequila Herradura Plata, forman una sinfonía de sabores que podrían enamorar a cualquier paladar.

INGREDIENTES:

Para el aguachile:

• 8 camarones, crudos en corte mariposa y limpios
• ¼ de cebolla morada cortada en juliana
• ½ pepino sin semillas y cortado en cubos 
• 2 rebanadas de piña
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• Hojas de menta
• Láminas de pepino (obtenidas con un rallador) *opcional Tostadas

Para la marinada:

• El jugo de 4 o 5 limones
• 1 caballito tequilero de Tequila Herradura Plata
• 3 o 4 cubos de hielo
• ¼ taza de cebolla blanca
• ½ pepino, sin piel y sin semillas 
• 1 diente de ajo
• 3 ramas de menta (sólo las hojas) 
• 1 chile serrano
• Sal de grano al gusto 
• 1 pimienta gorda

PROCEDIMIENTO:

1. Licuar todos los ingredientes de la marinada hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea.
2. Colocar los camarones en un recipiente y agregar la marinada. Reposar por 5 minutos.
3. En un sartén muy caliente, agregar la piña y asarla. Debe tener un color dorado por ambos lados.
4. Retirar la piña y cortar en julianas gruesas.
5. Colocar en un plato hondo una base de piña, sobre ella colocar los camarones 1 a 1
6. Agregar la cebolla morada, el pepino y la marinada, sin llegar a llenar el plato.
7. Decorar con hojas de menta y láminas de pepino.

Nota: se puede acompañar con tostadas y 1 caballito de Tequila Herradura Plata.

Valeria Guzmán estudió gastronomía internacional y ha adquirido experiencia de la mano del área de banquetes del Hotel Presidente Intercontinental y del Centro de Desarrollo y Soluciones de Turin Alta Repostería. Cada platillo que prepara lleva consigo el inigualable sello de la innovación. 

Cada gran momento tiene su propio sabor. Esta primavera, déjate acompañar por las creaciones de la chef Valeria Guzmán, tu paladar estará feliz con estos platillos pensados en la temporada y con el toque único de Tequila Herradura incorporado de una forma nunca antes vista.