Udon (sopa de verduras y pescados con fideos)
Ingredientes
150 grs. de puerros
2 zanahorias gruesas
50 grs. de setas chinas (shiitake)
1 col china
2 cucharadas de jengibre rallado (50 grs.)
200 grs. de gambas crudas
150 grs. de almejas
4 cucharadas de salsa de soja
1 ramillete de cebollino (opcional)
1 limon
sal
Modus Operandi
400 grs. de fideos o tallarines(preferiblemente de arroz) Lavar las almejas con agua fria y dejarles soltar la arena con agua fria y sal gorda. Pelar, lavar y cortar los puerros en trozos (al biés) de 2-3 cm. Plear las gambas hasta la cola (dejar entera para decorar). Lavar las setas, decorarles la superficie racticando unos cortes con la punta de un cuchillo pequeño y afilado. Pelar las zanahorias con un cuchillo acanalador, decorar la superficie para obtener margaritas al cortarlas en rodajas finas. Retirar las hojas superficiales de la col. Cortarla en 4 cuartos y picarlos finamente. Lavar bien con agua. Introducir cada hortaliza en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Enfriar inmediataente en un gran bol de agua fria (no tirar el caldo). En el caldo anterior, cocer los fideos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Reservar el caldo. En otra cazuela, con un fondo de agua, abrir las almejas: Reservar tambien este caldo. Filtrar los dos caldos y mezclarlos. Introducir los ingredientes en una cazuela de barro. Rociar con el caldoy cocer a fuego lento 10 minutos. Acaompañar con cuartos de limon y cebollino cortado finamente. Antes de finalizar la coccion, rociar la sopa con la salsa de soja y el jengibre rallado.
