Vieiras con crema de patata, pan de ajo y vinagre de Módena
Ingredientes
8 vieiras limpias
Para la crema de patata
1 kg de patatas
300 g de coliflor
75 g de mantequilla
30 cl de leche
125 ml de aceite
Para la crema de ajo
10 dientes de ajo
¼ l de leche
Para el pan de ajo
½ barra de pan (chapata)
Para decorar
aceite de oliva
vinagre de Módena
Preparación
Para la crema de patata
Cocer las patatas y la coliflor, escurrir, añadir la leche, el aceite, la mantequilla, pasar todo por la turmix y reservar.
Para la crema de ajo
Hervir tres veces los ajos en la lehe, cambiando la leche después de cada hervor.
Triturar los ajos con la leche del último hervor, pasar por el chino y reservar.
Para el pan de ajo
Cortar el pan en rebanadas lo más finas posible.
Mojar con la crema de ajo y secar sobre un silpat cerca de una fuente de calor.
Acabado y Presentación
Poner en el fondo de cada cuenco un poco de crema de patatas. Sobre la crema de patata colcocar dos vieiras, previamente salteadas breve tiempo en aceite. Terminar con una cucharadita de aceite virgen y vinagre de Módena.
