La Soya es potencia prote\u00ednica. De esta semilla portadora de aceite se obtiene la m\u00e1s variada y econ\u00f3mica fuente de prote\u00ednas de todo el mundo.<\/p>\n
Hoy, los cient\u00edficos est\u00e1n planificando obtener de este cultivo, una amplia fuente de fabulosos ingredientes, para productos alimenticios de las d\u00e9cadas futuras.<\/p>\n
Se estima que cada d\u00eda trae 180.000 bocas nuevas para alimentar. Dentro de 30 a\u00f1os, casi siente (7) billones de personas habitar\u00e1n este mundo. Pocos expertos creen que ser\u00e1 posible alimentarlos sin la ayuda de la prote\u00edna de soya.<\/p>\n
La promesa de la \u201cprote\u00edna de soya\u201d estriba en su versatilidad. Puede ser concentrada, tejida, hilada en fibras, aromatizada y coloreada, formala en tajada, trozos y pedacitos y confeccionarla virtualmente en cualesquiera de las formas que requieran los diversos procesos de la industria alimentaria.<\/p>\n
Los porotos de soya contienen casi el doble de prote\u00ednas que contiene el queso, el doble de prote\u00ednas de la carne roja y 10 veces las prote\u00ednas de la leche.<\/p>\n
Los tecn\u00f3logos en alimentos tendr\u00e1n facilidad en ajustar el contenido prote\u00ednico de productos alimenticios que contengan soya, ajustando al mismo tiempo el contenido en vitaminas, minerales, calor\u00edas y grasas. Podr\u00e1n as\u00ed producir comidas altamente nutritivas sin colesterol y con alto contenido en \u00e1cido grasos no saturados.<\/p>\n
Docenas de tradicionales alimentos contienen \u201cprote\u00edna de soya\u201d. Esta asegura el mantenimiento fresco de la pasta refrigerada para bizcochos, ayuda a darle un dorado crocante al hornearlos, aumenta los contenidos de prote\u00ednas en el pan, y el aroma y esponjosidad de las masas.<\/p>\n
La \u201cprote\u00edna de soya\u201d es un importante ingrediente en la preparaci\u00f3n de carnes. Los budines de carne, hamburguesas y alb\u00f3ndigas pueden ser m\u00e1s uniformes y jugosas con un enriquecimiento nutritivo de \u201cprote\u00edna de soya\u201d.<\/p>\n
En las salchichas la \u201cprote\u00edna de soya\u201d es usada como emulsionante. Promueve una distribuci\u00f3n pareja de la carne y la grasa, asegurando un producto alimenticio firme y tierno.<\/p>\n
La industria puede preparar mezclas para sopas, ravioles, bifes, helados, hamburguesas, trozos de panceta y leche de soya. La panceta tiene un alto tenor en prote\u00ednas y baja cantidad de grasas y calor\u00edas. Tambi\u00e9n puede prepararse una ilimitada cantidad de comidas, reforzadas con soya.<\/p>\n
\u2022\tLa Importancia de la Soya<\/p>\n
Desde hace tiempo el poroto soya se conoce y se usa extensamente como alimento en los pa\u00edses del Lejano Oriente, como Jap\u00f3n y la China. Es asimismo, el principal alimento de populosas zonas donde los habitantes casi no consumen leche, carne o huevos. Efectivamente, esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un producto barato, se puede cultivar en casi cualquier clima y es una \u00f3ptima fuente de prote\u00ednas, minerales y grasas. Contiene tambi\u00e9n vitaminas.<\/p>\n
Sobre el uso de esta leguminosa, escribe el Dr. Howarth, antiguo profesor de la Facultad de Medicina de Pek\u00edn \u201cSi bien hace mucho tiempo que la china ven\u00eda apreciando las virtudes peculiares del poroto Soya, tan s\u00f3lo ahora el mundo occidental est\u00e1 comenzando a emplear la riqueza nutritiva de esta leguminosa sin par. El chino de la clase media gasta apenas unas monedas por d\u00eda pobreza: es simplemente la expresi\u00f3n de una realidad econ\u00f3mica, de la cual la China bien puede enorgulleserse con justa raz\u00f3n\u201d (Esther L. Gardner, Homemarker\u2019s Cook book (El Libro de Cocina del Ama de Casa), p\u00e1g. 67.<\/p>\n
\u2022\tMagn\u00edfica fuente de Prote\u00edna Vegetal<\/p>\n
La cantidad de prote\u00ednas que esta leguminosa contiene oscila entre el 30 y el 45%. Por lo tanto, tiene casi dos veces m\u00e1s prote\u00ednas que la carne, una vez y media m\u00e1s que el poroto com\u00fan, las lentejas, las arvejas o el man\u00ed; tres veces m\u00e1s que el trigo integral, los dem\u00e1s cereales y el huevo; diez veces m\u00e1s que la leche.<\/p>\n
\u2022\tRico en grasas<\/p>\n
En general las leguminosas, con excepci\u00f3n del man\u00ed, son pobres en grasas. Sin embargo el poroto soya est\u00e1 en segundo lugar como fuente de esta sustancia alimenticia.<\/p>\n
La grasa del poroto soya es de muy buena calidad. Entran en su constituci\u00f3n \u00e1cidos grasos no saturados, esenciales en una alimentaci\u00f3n equilibrada.<\/p>\n
Es rica en \u00e1cidos linol\u00e9ico, linol\u00e9nico y araquid\u00f3nico. Contiene adem\u00e1s cerca del 3% de lecitinas, que son grasas fosforadas de alto valor como alimento, no solamente para el organismo sino tambi\u00e9n para el sistema nervioso.<\/p>\n
\u2022\tPueden comerlo los diab\u00e9ticos<\/p>\n
Los hidratos de carbono del poroto var\u00edan entre el 10 y el 17%. Una cantidad mucho menos que \u00e9sta, apenas del 2% est\u00e1 bajo la forma de almid\u00f3n absorbible para ser utilizado por el organismo humano. Por ser pobre en hidratos de carbono, esta leguminosa puede ser empleadas sin restricciones y con \u00e9xito en la alimentaci\u00f3n de los diab\u00e9ticos.<\/p>\n
\u2022\tDos veces m\u00e1s calcio que la leche<\/p>\n
En cien gramos de poroto soya, seco y crudo, se hallan cinco gramos de minerales, representados principalmente por el sodio, el potasio, el calcio y el f\u00f3sforo.<\/p>\n
La harina del poroto soya contiene calcio y f\u00f3sforo en proporci\u00f3n m\u00e1s elevada que la leche y que el trigo integral.<\/p>\n
Contiene dos veces m\u00e1s calcio y cinco veces m\u00e1s f\u00f3sforo que la leche de vaca. Cien gramos de harina de poroto soya tienen casi un cuarto de gramo de calcio y un poco m\u00e1s de medio gramo de f\u00f3sforo.<\/p>\n
\u2022\tLas Vitaminas<\/p>\n
Tiene carotina, tiamina, riboflavina, \u00e1cido nicot\u00ednico y \u00e1cido asc\u00f3rbico.<\/p>\n
En cien gramos de poroto soya se encuentran las siguientes cantidades de estas vitaminas:<\/p>\n
1.\tCarotina: 120 microgramos, que en el organismo se transforma en vitamina A. Cuando est\u00e1 verde el poroto soya puede contener hasta cinco veces m\u00e1s carotina.
\n2.\tTiamina: La misma porci\u00f3n de poroto soya proporciona al organismo cerca de medio miligramo. Esto es, m\u00e1s o menos un cuarto de lo que se necesita diariamente.
\n3.\tRiboflavina: De los 2,500 microgramos que el organismo exige por d\u00eda dicha cantidad de poroto soya proporciona 300 microgramos.
\n4.\tNiacina: Cien gramos de poroto soya proporcionan al organismo un cuarto de la cantidad que \u00e9ste necesita.
\n5.\tAcido asc\u00f3rbico: De veinte a cuarenta miligramos es la cantidad de esta vitamina que cien gramos de poroto soya proporciona al organismo. La necesidad diaria es de unos 75 miligramos o m\u00e1s. Cuando est\u00e1 verde el poroto soya es una rica fuente de esta vitamina.<\/p>\n
\u2022\tFuente econ\u00f3mica de calor\u00edas<\/p>\n
El poroto soya es uno de los productos m\u00e1s baratos que se puede disponer para obtener calor\u00edas. Esta queda demostrado en el cuadro siguiente:<\/p>\n
1 lts. de leche completa proporciona\t\t 700 calor\u00edas
\n1 docena de huevos\t\u201c\t\t\t 843\t\u201c
\n1 kilo de carne de vaca\t\u201c\t\t\t1.864\t\u201c
\n1 \u201c \u201c pan integral\t\u201c\t\t\t2.466\t\u201c
\n1 \u201c \u201c pan blanco\t\u201c\t\t\t2.512\t\u201c
\n1 \u201c \u201c queso magro\t\u201c\t\t\t2.525\t\u201c
\n1 \u201c \u201c porotos\t\t\u201c\t\t\t3.220\t\u201c
\n1 \u201c \u201c arvejas\t\t\u201c\t\t\t3.220\t\u201c
\n1 \u201c \u201c lentejas\t\t\u201c\t\t\t3.340\t\u201c
\n1 \u201c \u201c poroto soya\t\u201c\t\t\t3.500\t\u201c
\n1 \u201c \u201c queso cremoso\t\u201c\t\t\t3.700\t\u201c
\n1 \u201c \u201c man\u00ed\t\t\u201c\t\t\t5.510\t\u201c<\/p>\n
Solamente el man\u00ed y el queso cremoso, por la riqueza de grasas que contienen, pueden proporcionar m\u00e1s calor\u00edas que el poroto soya. Este est\u00e1 en tercer lugar. Es superior a la leche, los huevos y la carne. En cuanto al precio, un kilo de poroto soya cuesta menos que igual cantidad de carne o que una docena de huevos. Y adem\u00e1s su prote\u00edna es tan buena como la de estos alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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