El chile verde es un referente de la cocina mexicana y esencial en la preparaci\u00f3n de salsas, sopas y platillos como el \u201cchilito verde\u201d, receta que incluye carne de cerdo, flor de calabaza, habas, calabacitas y tomate verde.
\nA nivel mundial, M\u00e9xico ocupa el segundo lugar en producci\u00f3n de chile verde, con dos millones 922 mil toneladas al a\u00f1o; los estados de Chihuahua, Sinaloa, Zacatecas, San Luis Potos\u00ed y Michoac\u00e1n son los principales productores de este picoso y nutritivo alimento, indican los datos de la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentaci\u00f3n (SAGARPA).
\nPara Nicolasa Hern\u00e1ndez Mu\u00f1oz, cocinera tradicional y coordinadora del grupo Nahua de las cocineras de Contla, municipio de Tlaxcala, la diversidad de productos del campo facilita la preparaci\u00f3n de recetas, una herencia de las abuelitas y mam\u00e1s de la regi\u00f3n, quienes ense\u00f1an a sus hijas procesos como la nixtamalizaci\u00f3n, martajar salsas y echar tortillas.
\nUn platillo que se cocina durante la temporada de lluvias es el \u201cChilito verde\u201d; primero se sella la carne en un poco de aceite; por separado se muele tomate verde, cebolla, ajo, chile verde, cilantro y un poco de sal; la salsa resultante se agrega a la carne y se sazona.
\nSe agrega un poco de agua y las habas verdes, se hierve por unos minutos y se integran las calabazas picadas en cubos y las flores de calabaza ya limpias y cortadas en cuatro, se hierve otros minutos y se apaga.
\nEl guiso, que se sirve caliente y se acompa\u00f1a con tortillas azules o blancas, se cocina con productos de temporada, explica Nicolasa Hern\u00e1ndez quien tambi\u00e9n pertenece al grupo de las \u201cGuardianas de la tierra del ma\u00edz\u201d. La experiencia de cocinar incluye, adem\u00e1s, recorrer el campo y recoger la cosecha de la milpa: huitlacoche, chilacayote, chayote y quelites, entre otros productos.
\nSe trata de alimentos naturales y frescos, ingredientes que nuestros abuelos nos ense\u00f1aron a querer y a cocinar, de ah\u00ed la importancia de transmitir el valor y amor por nuestras tradiciones.
\nEn calabacita, los principales estados productores son Sonora y Puebla y en tomate verde, Sinaloa y Zacatecas, asimismo, M\u00e9xico es un importante productor de flor de calabaza, indican los datos de Comunicaci\u00f3n Social de la SAGARPA. <\/p>\n
Fuente: Comunicaci\u00f3n Social SAGARPA www.gob.mx\/sagarpa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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