LLEGA A LA HACIENDA EL FESTIVAL DE LOS CHILES

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EL DE NOGADA Y OTROS MÁS…

Desde hace más de 500 años, el chile ha sido sustento alimenticio de los mexicanos en las diversas culturas prehispáni- cas. En nuestro país se producen más de 50 varie- dades; por ello, La Hacienda de Los Morales festeja al protagonista de los platillos mexicanos con su Festival de los Chiles, el de nogada y otros más, que estará abierto al público del 2 de agosto al 5 de septiembre.

“No cabe duda de que el chile es el ingrediente más emblemático de la mesa de los mexicanos; es símbolo de identidad, y no puede faltar en nuestra gastronomía. Aunque lo tradicional es el chile en nogada, en La Hacienda celebramos la riqueza de variedades que existen en México”, comentó Fernan- do Del Moral, director general de La Hacienda.

Y porque no sólo es temporada del de nogada, La Hacienda se dio a la tarea de crear un menú que incluye distintos tipos de chiles, con platillos originales que ofrecen nuevas experiencias culinarias al paladar de sus comensales. “Para nosotros, el reto era comple- mentar la tradición; así surgió una variedad de platillos que combinan texturas y sabores. Esperamos que la experiencia sea única para nuestros clientes”, explicó Rodrigo Flores, chef ejecutivo de La Hacienda de Los Morales.

Festival de los Chiles, el de nogada y otros más, cuenta con un vibrante menú que consta de 23 platillos con entradas frías y calientes, sopas, platos fuertes y post- res, todos elaborados con algún tipo de chile. Algunos

de los guisos que conforman el menú son: chile ancho relleno de mariscos con pico de gallo tropical, chile en nogada con carne de res y cerdo —incluida la versión vegetariana—, crema de tres chiles con queso Chihua- hua, chile cuaresmeño relleno de huitlacoche en salsa de flor de calabaza, chile ancho relleno de bacalao a la vizcaína, chile poblano relleno de huauzontle y queso de cabra, pulpo enchipotlado, helado de vainilla perfu- mado al chile serrano, paleta de chocolate oscuro con esencia de chipotle y chile ancho relleno de natilla de chocolate.

El Festival de los Chiles, el de nogada y otros más, se celebrará durante el mes de agosto y hasta el 5 de septiembre, en el comedor principal de La Hacienda de Los Morales, en un horario de 13:00 a 00:00 horas.

Entradas frías
• Callo de hacha al xnipec con aguacate y aceite de olivo
• Chile ancho relleno de mariscos con pico de gallo tropical
• Ensalada mexicana (lechuga, mango, chile pasilla dorado, juliana de tortilla crujiente, queso Oaxaca deshebrado
y vinagreta de chile guajillo con tamarindo)
• Chile vegetariano en nogada
• Chile en nogada con carne de res y cerdo
• Camaroncitos marinados en jugo de limón y soya con chile cuaresmeño

Entradas calientes
• Champiñones al ajillo
• Chalupas con romeritos y camarón en salsa de chile pasilla

Sopas y cremas
• Sopa de flor de calabaza con camaroncitos y un toque de chile serrano
• Crema de tres chiles con queso Chihuahua

Platos fuertes
• Chile ancho relleno de bacalao a la vizcaína
• Filete de robalo en salsa de guayaba y chile chipotle
• Chiles cuaresmeños rellenos de huitlacoche en salsa de flor de calabaza
• Pechuga de pollo en mole de tamarindo
• Chile poblano relleno de huauzontle
y queso cabra con salsa de nuez de castilla y granada
• Chiles pasilla rellenos de requesón, capeados en salsa de frijol y ajonjolí
• Chile rojo ancho estilo Aguascalientes
(chile relleno de carne de cerdo y frutas de la región en salsa de nuez)
• Pulpo enchipotlado
• Lengua de res adobada

Postres
• Chile ancho relleno de natilla de chocolate sobre crocante de almendra y helado de mazapán
• Crème brûlée de guayaba con helado de plátano
• Helado de vainilla perfumado al chile serrano
• Paleta de chocolate oscuro con esencia de chipotle

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