Parrillada Victorinox Master grill

INGREDIENTES

1 Rib eye (1 pulgada y media)

1 New york (1 pulgada)

1 Chistorra

1 Chorizo español

3 pimientos morrones

3 manojos de cebolla cambray

4 papas

Docena de tortillas

2 cabezas de ajo

2 barras de mantequilla

Sal de grano

Aceite de oliva

Un manojo de romero fresco

Pimienta

2 bolillos

1 frasco de Mostaza antigua

1 bolsa de carbón o asador de gas

SALSA

2 tomates

4 chiles cuaresmeños

1 ajo

1 cebolla morada

Cilantro

Sal

Limón

Aceite de oliva

1 calabacita

 ½ aguacate

PROCEDIMIENTO

• Encendido de carbón, hacer una rueda, incorporando servilletas con un poco de aceite para el encendido. De manera que circule el aire a través de la torre, para que el fuego no se ahogue.
• Cuando ya tengamos brasa, extender el carbón por el asador y situarlo en una mitad únicamente, para utilizar el método de fuego indirecto.
• Hervir las papas en una olla con agua y sal.
• Cortar las cabezas de ajo de manera transversal, envolver en aluminio y colocar 20 gr de mantequilla, una pizca de sal, pizca de azúcar y pimienta; envolver y colocar a fuego directo durante 15 min.
• Una vez cocida la papa, envolver en papel aluminio agregar mantequilla y especias y colocar en el asador.
• Cortar los pimientos en forma transversal y sazonar junto a la cebolla cambray con sal, pimienta y aceite de oliva, colocando a fuego directo 6 min y después colocarlo en un recipiente metálico dentro del asador para que se mantengan calientes.
• Derretir mantequilla con el sobrante de el corte de las cabezas de ajo, y meterlas en la mantequilla, con el manojo de romero, el cual usaremos como brocha para la carne.
• Sazonamos la carne, la chistorra y chorizo con aceite de oliva, sal y pimienta. Y ponemos a fuego directo, de 3 a 5 minutos dependiendo el grosor; es importante hacer las marcas de caramelización para la presentación. Hacemos esto por los 2 lados cuidando el término deseado.
• Una vez transcurrido el tiempo de cocción se deja reposar en una tabla de 4 a 6 minutos antes de cortar.
• Para la salsa, poner todos los ingredientes a fuego directo, a excepción de el cilantro, el ajo y el aguacate.
• Una vez que estos ingredientes están cocidos, con partes tatemadas, pasamos al tema del machacado. Con ayuda de un mortero o molcajete, vamos machacando los ingredientes empezando por los de menor contenido de líquido, por ejemplo: ajo y sal, seguimos con la cebolla y los chiles hasta terminar en los tomates y sazonar con pimienta, limón, aceite de oliva, cilantro fresco y aguacate en cubos.
• Finalmente, partir el bolillo por la mitad, untar mostaza antigua, un poco de salsa molcajeteada, un trozo de carne y un poco de chorizo o chistorra.
• Si lo prefiere también puede servirse con tortillas en lugar de pan.