DELICIOSAS RECETAS HECHAS A BASE DE HUMMUS
En el marco de un concurso de recetas organizado por nueva marca de hummus, los estudiantes del Colegio Superior de Gastronomía desarrollaron su creatividad para elaborar originales recetas
Siguiendo la popularidad y tendencia mundial de la comida mediterránea y el hummus que impera actualmente, Obela –nueva línea global de dips y untables– ofrecerá a los hogares mexicanos el gran sabor e ingredientes saludables que caracterizan a esta cocina, por medio de alimentos frescos, prácticos y nutritivos.
Como parte de las actividades que la nueva marca de hummus emprendió por dar a conocer su producto a estudiantes de gastronomía, el Colegio Superior de Gastronomía Campus Condesa -La Primera Universidad Gastronómica en América Latina- fue testigo de la creatividad y entusiasmo que los estudiantes demostraron.
El requisito único e ingrediente base para crear sus recetas fue el hummus, nutritivo complemento de mesa, elaborado principalmente a partir de garbanzo cocido, pasta de ajonjolí -mejor conocida como Tahina- y aceite vegetal.
Las recetas variaron desde entradas como pizzetas hechas de calabazas, ensalada de garbanzo y tapenade; ensalada verde, con croquetas de pollo acompañado de hummus; mar y tierra, con mojo de hummus al chile ancho y ensaladita de Quelites; hasta pollo en salsa de hummus.
El Chef Guillermo Eusebio Álvarez Estrada –docente del Colegio Superior de Gastronomía- junto con expertos en hummus del equipo Obela México formaron parte del jurado, degustaron con placer cada una de las recetas presentadas por los futuros egresados y, a pesar de la complejidad en la decisión, eligieron los camarones rellenos de hummus -creación de Paolo Crivelli- como la receta ganadora por su laboriosidad e ingenio.
Asimismo, se contó con la presencia de la renombrada Chef Ma. Isabel Villa, también docente del Colegio, quien se encargó de coordinar los detalles para la realización de este concurso. Los participantes de esta primer competencia gastronómica fueron: Paolo Crivelli Bahnsen, Ana Patricia Guevara Enriquez, Xarem Guzmán Sánchez, Miguel Ángel Castro González, Oscar Emilio Rodríguez Landeros y Daniel Góngora Villavicencio.
Si aún no habías escuchado hablar del hummus, éste es el momento para conocerlo. Además de ser un alimento delicioso, la mezcla de ingredientes que lo componen lo convierten en una buena opción con valor nutricional, ya que, tanto los garbanzos como las semillas de ajonjolí -principales ingredientes del hummus- son alimentos de alto valor nutritivo.
Así que, ¿qué esperas para gozar de un gran sabor de forma práctica, sencilla y deliciosa? Obela, marca patrocinadora del concurso, tendrá producto disponible en los siguientes puntos de venta a partir de agosto: Chedraui, Superama, City Club, Walmart, Soriana y Comercial Mexicana. Si deseas conocer más información, sigue los perfiles en Twitter: @hummusMX y Facebook: HummusMX, o visita www.hummus.mx.
Camarones rellenos de Hummus
Paolo Crivelli Bahnsen
Porciones: 10 raciones
Ingredientes
Camarones U-10
Hummus
Tocino
Chile cuaresmeño fresco
Cebollín
Mango
Albahaca
Azúcar
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Aceite de ajonjolí
Limón
Calabaza
Cebolla
Epazote 1 kg
.350 kg
.500 kg
.100 kg
.015 kg
.400 kg
.050 kg
.050 kg
.010 kg
.010 kg
.050 lt
.005 lt
.010 lt
.200 kg
.150 kg
.025 kg
1. Quitar la cabeza y el caparazón a los camarones
2. Abrir los camarones por la mitad en forma de mariposa
3. Cortar los chiles en juliana
4. Hacer una mezcla con el hummus, cebollín aceite de oliva, jugo de limón y sal
5. Rellenar los camarones con el hummus y una juliana de chile
6. Envolver los camarones con el tocino
7. Saltear los camarones hasta que estén cocidos
8. Pelar el mango y cortarlo en cubos pequeños
9. Licuar con un poco de azúcar y albahaca
10. Si es necesario añadir un poco de agua
11. Colar y refrigerar
12. Añadir a la mitad de la salsa un poco de la mezcla de hummus al gusto
13. Blanquear las calabazas y cortarlas en juliana
14. Filetear cebolla
15. Saltear cebolla, calabaza y epazote
16. Sazonar
*Observaciones: este platillo puede servir como entrada caliente o plato fuerte
