Da un giro a los clásicos con Victorinox
El Chef Rolf Caviezel innova al tomar recetas tradicionales y modernizarlas
Victorinox, cuenta con una sección de innovación culinaria en la que invitan a diferentes chefs a participar en la creación o intervención de recetas. En esta ocasión es el turno del Chef Rolf Caviezel, que reinventará una receta tradicional, así como sus ingredientes clásicos.
Para esto, se inspiró en la colección Classic Limited Edition 2019, cuyo tema es Comidas del Mundo, aquí es donde uno de los diseños ganadores, hizo su aparición con las brillantes luces de un bar de hamburguesas de neón. Así es como el Chef Rolf reinventa este plato y le pone su propio toque moderno e innovador a un clásico bien establecido.
Rolf Caviezel es un actor apasionado en la escena del restaurante. Siempre está en la búsqueda de un mayor desarrollo de la cocina tradicional. El hombre de 45 años ha encontrado algo apasionante en la gastronomía molecular. Ésta combina dos elementos importantes para él: cocinar como arte y la alegría de experimentar. Caviezel ha dirigido su restaurante Station 1 en Grenchen, que ha sido galardonado dos veces con el Premio Best of Swiss Gastro en la categoría “Tendencia” y figura en la Guía Bleu como “Discovery”.
Hamburguesa frita de pollo salteado en café
Utensilios Victorinox: Tabla para picar, cuchillo Santoku, rayador, pelador.
Masa de pan para hamburguesa
- 25g mantequilla derretida
- 95g leche
- 15g levadura
- 160g harina
- 40g queso cheddar rayado
- 5g sal
- 40g agua
- huevo
- Batir el huevo en un tazón, luego agregar la mantequilla, la leche y la levadura. Cubra y deje reposar por 30 minutos.
- Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite, en un tazón y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
- Agregue un poco de aceite a una sartén antiadherente y caliéntelo en la estufa. Use dos cucharas para colocar cuatro grandes trozos de masa en la sartén y fría rápidamente por ambos lados. Retirar de la sartén y colocar en una bandeja para hornear.
- Hornee a 180°C durante aproximadamente 10 minutos. Saque y deje enfriar antes de cortar cada bollo por la mitad.
Pechuga de pollo
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 40g café molido grueso
- 40g pimienta/sal
- 30g azúcar
- 40g salsa de soya
- 800g agua
- 190g café frio
- Cátsup
- Mezcle el agua con el café, cubra y deje reposar durante 7 horas. Filtrar a través de un tamiz.
- Sazone la pechuga de pollo con pimienta y sal. Coloque el café frio en una sartén y caliente hasta que alcance los 62°C en un termómetro, luego saltear las pechugas de pollo durante aproximadamente 15 minutos. Retire las pechugas de pollo de la sartén.
- Mida 190 g del preparado de café frío y agregue azúcar, salsa de soya y un poco de salsa de tomate. Caliente en una sartén hasta que se reduzca a la mitad. Desmenuce las pechugas de pollo en tiras finas y luego marine en la salsa.
- Complemente sus hamburguesas con las verduras de su elección y prepárese para disfrutar de los sabores que ofrece este clásico reinventado.
Todos los utensilios Victorinox ocupados para esta receta se encuentran disponibles en tiendas departamentales, con distribuidores autorizados y en el sitio de e-commerce www.victorinox.com, hasta agotar existencias.
