Pollo con Almendras y Salsa de Mezcal
Ingredientes:
¼ tz. Mezcal
4 Pechugas de pollo
100 grs. Almendras fileteadas
⅓ Poro, limpio y rebanado
4 cdas. Mantequilla
5 cdas. Crema
1 cda. Consomé granulado de pollo
20 Cebollas de cambray
1cda, Harina
½ tz. Leche
Perejil picado
Sal y pimienta
Procedimiento:
Salpimente y barnice las pechugas con un poco de mezcal. Colóquelas en una charola ligeramente engrasada y hornéelas a 190°C hasta que estén cocidas, bañándolas de vez en cuando con agua con sal. Al sacarlas del horno, añada el perejil encima, reserve en un lugar tibio.
En una sartén con 2 cucharadas de mantequilla dore a su gusto las almendras y añádales un poco de sal; reserve.
Limpie las cebollitas, reservando algunos tallos que estén tiernos; sumérjalas en agua hirviendo con sal por dos minutos y luego en agua fría; reserve.
Derrita a fuego lento el resto de mantequilla; acitrone el poro y los tallos de las cebollitas cortados en rodajas finas; agregue la harina, cuando esté semi dorada, sazone con consomé granulado; agregue la leche y deje que hierva; agregue el mezcal y la crema. Retire del fuego antes de que suelte el hervor.
Montaje: Coloque las pechugas sobre los platos, báñelas con la salsa y reparta las almendras; puede acompañar con una pasta ligera o una ensalada de vegetales mixtos y mezcla de lechugas.
Receta y fotografía. Guerrero, Sierra y Sol
