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Recetas Árabes – Pastel Árabe Mesenmen de Chez Aziza

Ingredientes
Harina, una pizca de sal, un poquito de levadura, agua caliente, aceite y mantequilla.

Preparación
Con la harina, un poco de sal, muy poca levadura y agua caliente se hace una masa como de pan. En un cuenco, ponemos mitad de aceite y de mantequilla, que la derretimos para que se mezcle (esto lo podemos hacer en el microondas). Mojamos la masa con un poco de la mezcla del aceite. A su vez nos mojamos las manos en el aceite y hacemos bolitas de masa del tamaño de un huevo. Tenemos que ir trabajando con ellas en el mismo orden que las hacemos, para que reposen un poco, no hay que olvidar que aunque sea un poquitín, llevan algo de levadura. En una superficie mojada del aceite vamos estirando las bolitas con las manos hasta conseguir un círculo de unos 35 ó 40 cm de diámetro, tiene que quedar muy fino. Luego se dobla en tercios añadiendo gotitas de aceite antes de cada doblez, quedarán cuadrados de unos 10 cm de lado. Se vuelven a ir poniendo por orden, cuando tenemos varias, ponemos una sartén al fuego, cogemos el primero de los “pañuelos y lo volvemos a estirar con las manos para que quede un cuadrado de unos 20 cm de lado. Se cocina con unas gotitas del aceite hasta que estén dorados y blanditos.

Los mesenmen también se conocen como pañuelos o crepes marroquíes. hay muchos tipos de panes o crepes que puedes comprar en Marruecos para acompañar tu té o zumo, además según la costumbre, compras los mesenmen en uno de los puestos especializados en esto y te vas con tu cucurucho a una tetería o zumería. En otros países es impensable hacer esto, ya que solo puedes consumir cosas que hayas adquirido en ese comercio, pero allí no es así. Esta receta es para hacerlos individuales, pero cuando los compras en una tienda son enormes y se adquieren al peso. Normalmente se toman con confitura de naranjas amargas, miel o quesitos, pero se puede dejar volar la imaginación y acompañarlo de todo lo que se os ocurra. No os asustéis por la cantidad de aceite que llevan, cuando aprendía a hacerlos intentaba poner menos, pero mi maestra Aziza me corregía y añadía un poco más para que saliese bien. Podéis ir a saborear todas estas delicias en Marrakech, en Chez Aziza.

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Yesica Flores
Soy Yes, blogger desde hace más de 5 años. Me he especializado en el viejo y olvidado arte de divagar

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