Gran Final Cocinero del Año México 2011-2012
Considerado como el mejor concurso de gastronomía para profesionales en nuestro país, Cocinero del Año México tuvo como sede de la gran final de su tercera edición: Expo Alimentaria México 2012 los pasados días 6 y 7 de junio de 2012.
Apoyado por los Chefs más reconocidos de México, siendo Enrique Olvera el presidente del Jurado y aunado a que las más importantes empresas del sector como son: Unilever Foodsolutions, Productos RICH´S, Electrolux Cocinas y Lavanderías, ConAgra Foods, Alimentaria México, Quesos Esmeralda, NH Hoteles, Chef Works, Villeroy & Boch, Foies Gras Rougié, La Europea, Practicadesign, el Gobierno del Estado de Sinaloa y el Gobierno del Estado de Veracruz, sumaron esfuerzos, han logrado que Cocinero del Año México en esta edición, no sólo se haya convertido en un Concurso de Gastronomía, sino también se ha podido ofrecer a cada uno de los asistentes a las semifinales, una experiencia gastronómica enriquecedora, apoyando así el crecimiento y la difusión de gastronomía Mexicana.
Tras un largo recorrido de más de un año y medio, que nos ha llevado a lo largo de todo el país, con siete semifinales:
01. Semifinal México D.F.
6 y 7 de Septiembre del 2011.
Estados participantes: Distrito Federal, Estado de México, Querétaro, Michoacán e Hidalgo.
Sede: Superior de Gastronomía Universidad.
02. Semifinal Monterrey
18 y 19 de Octubre del 2011.
Estados participantes: Chihuahua, Coahuila, Durango, Nuevo León, Tamaulipas y San Luis Potosí.
Sede: Culinaria Pangea.
03. Semifinal Riviera Maya
29 y 30 de Noviembre del 2011.
Estados participantes: Campeche, Quintana Roo y Yucatán.
Sede: Universidad Tecnológica de la Riviera Maya.
04. Semifinal Guadalajara
24 y 25 de Enero de 2012.
Estados participantes: Aguascalientes, Guanajuato, Colima, Jalisco, Nayarit y Zacatecas.
Sede: UNICO de la Autónoma de Guadalajara.
05. Semifinal Mazatlán
28 y 29 de Febrero de 2012.
Estados participantes: BC Norte, BC Sur, Sonora y Sinaloa.
Sede: Universidad Autónoma de Durango.
06. Semifinal Puebla
17 y 18 de Abril de 2012.
Estados participantes: Tlaxcala, Guerrero, Morelos y Puebla.
Sede: Instituto de Estudios Universitarios, IEU.
07. Semifinal Veracruz
15 y 16 de Mayo de 2012.
Estados participantes: Tabasco, Chiapas, Oaxaca y Veracruz.
Sede: Instituto Culinario de Veracruz. ICUVER.
Los pasados días 6 y 7 de junio del presente se realizó la Gran Final en Expo Alimentaria en Centro Banamex de la Ciudad de México. En ella compitieron:
Ganador Semifinal D.F.
Edgar Hernández. Chef de Banquetes de Grupo Coronado. Edo. de México.
Ganador Semifinal Monterrey
Mario Alberto Chávez. Sous chef en Bistro Bardot. Monterrey; NL.
Ganador Semifinal Rivera Maya
Xavier Pérez Stone. Chef en “Cocina de Autor” Grand Velas. Riviera Maya; QR
Ganador semifinal Guadalajara
Rurik Salazar. Hotel Rosewood. San Miguel Allende; Guanajuato.
Ganador Semifinal Mazatlán
Ricardo Lujan Parra. Hotel Villa La Estancia. Los Cabos; BCS
Ganador Semifinal Puebla
Eva María Soto. Pancito Tun-Tun. Puebla; Puebla.
Ganador Semifinal Veracruz
Rodolfo Castellanos Reyes. Restaurante Origen Oaxaca. Oaxaca; Oax.
Clasificado como mejor segundo lugar: Semifinal Puebla
Pedro José Román Palacios. Mi Sushi. Puebla; Puebla.
Como ha ocurrido a lo largo de todas las semifinales, en esta final también nos acompañó un jurado de lujo:
– Enrique Olvera. Presidente del jurado de Cocinero del Año México.
– Jair Téllez.
– Daniel Ovadia.
– Alejandro Ruiz.
– Gerardo Vázquez Lugo.
– Alejandro Zárate.
– Claudio Poblete.
– Federico López.
Tras dos días de ardua competencia, en la que los participantes expresaron a través de sus platillos su talento gastronómico, el día 7 a las 18.30h se anunció a los tres primeros lugares, estos fueron:
Primer lugar:
Xavier Pérez Stone. Chef en “Cocina de Autor” Grand Velas. Riviera Maya; Quintana Roo.
Menú elaborado:
Botana 1: Foaxaca.
Botana 2: Las Flores de Calabaza.
Entrada: Camarones color Piña.
Plato fuerte: Trucha de Piel Negra.
Postre: Camino Achocolatado.
Segundo lugar:
Mario Alberto Chávez. Sous chef en Bistro Bardot. Monterrey; Nuevo León.
Menú elaborado:
Botana 1: Ceviche de Pescado.
Botana 2: Flor de Calabaza.
Entrada: Crema de Frijol.
Plato fuerte: Barbacoa de Res.
Postre: Pastel de Tres Leches.
Tercer lugar:
Pedro José Román Palacios. Chef propietario Mi Sushi.
Puebla; Puebla
Menú elaborado:
Botana 1: Ravioli de Piña con minilla de Camarones.
Botana 2: Tostada de Camote con Tinga de pavo.
Entrada: Sopa de fríjol “Sangre de Toro” con Foie.
Plato fuerte: Trucha en adobo con Plátano Macho.
Postre: Cremoso de Mamey con Panqué de Elote.
Premios:
PRIMER LUGAR:
Opción 1: Ayudarle a iniciar un negocio
Sabemos que México cuenta con un talento gastronómico inigualable, que hay talentos que por falta de recursos, no han tenido la oportunidad de expresar sus creaciones a través de sus propios negocios. Por eso Cocinero del Año México en esta tercera edición, ha querido darle la oportunidad ala ganador de estad edición de: Construir un Sueño.
1. Pasará un training de 3 meses en uno de los grandes restaurantes del país y se le pagarán 20,000 pesos mensuales para sus gastos.
2. Se le aportarán 290,000 pesos para el inicio de un negocio. Cocinero del Año supervisará que este dinero se de para pago de renta de un local, decoración, maquinaria, etc.
3. Se aportará una entidad financiera que pueda apoyar al ganador con financiación si este necesita más apoyo económico para su nuevo negocio.
4. Una marca le entregará una cava para iniciar su negocio.
5. Se le aportará maquinaria y otra parte le será facilitada a un precio preferencial.
6. Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México.
7. Se le realizará todo el proyecto arquitectónico para el restaurante por parte de la Arq. Betsy Rojas Cabrera www.crrarquitectura.com [email protected] La cual ha realizado proyectos similares con mucho éxito.
8. A través de la Incubadora de Negocios de la UAG Universidad Autónoma de Guadalajara, se le apoyará y asesorará en:
Carácter estratégico: Apoyo a la dirección de la empresa. Acceso a consultores expertos, acceso a consultores internos.
Carácter financiero: Acceso a guías de fuentes de inversión, referencias con empresas de capital de riesgo.
Marketing y prensa: Apoyo con la red de contactos, referencias con posibles clientes, detección de oportunidades, contacto con personas, empresas y organismos con el apoyo nuestro personal, servicios internos de bases de datos, información y noticias y aprovechamiento del “brand image”.
Recursos humanos: Acceso a consultores profesionales y adscritos a la Universidad, apoyo en selección y contratación de personal, sinergias internas y red de contactos.
Asesoría legal
Asesoría contable y financiera
Gestoría y mensajería interna
Probables apoyos gubernamentales, institucionales e internacionales
Bases de datos internas y acceso a aquellas con que se tengan suscritos convenios de colaboración: Apoyos institucionales externos. Por ejemplo: Convenios con cámaras de comercio; convenios con Gobiernos e instituciones nacionales; Vinculación con Fondos y Sociedades de Inversión; Búsqueda para la obtención de precios y servicios en condiciones favorables con proveedores; Acceso a talleres de empresas o universidades con las que se tengan suscritos convenios o alianzas.
Opción 02 : Si ya es Chef Propietario
1. Se le aportarán 350,000 pesos para alguna partida que necesite su negocio. Puede ser para una campaña de medios, para comprar maquinaria, para comprar equipo, para redecorar el local, para ampliación, etc. Cocinero del Año México realizará directamente la inversión para supervisar que realmente se emplea en el negocio.
2. Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México.
Opción 03 : Si no tiene negocio ni quiere montarlo
Su premio será la realización de una estancia de perfeccionamiento con los mejores chefs de México, estando en 3 de los mejores restaurantes del país con 10 meses de duración total, dándole una compensación económica para sus gastos de 30,000 pesos mensuales.
SEGUNDO LUGAR:
Se dará un premio económico de 50,000 pesos en efectivo.
TERCER LUGAR:
Se le otorgará un pase directo a la final de la siguiente edición sin pasar por semifinales.
Ayudante de Cocina
Al igual que ha ocurrido en cada una de las semifinales y ocurrirá lo mismo en la Final, El Instituto de Gastronomía Española (IGE) le otorga una beca de prácticas profesionales en España por 3 meses con alimentación y hospedaje pagados para el alumno que esté de ayudante del participante ganador.
Estos son algunos de los restaurantes y hoteles en convenio con el IGE :
Restaurante La Sucursal ( Valencia, 1 Estrella Michelin ),
Restaurante Vertical ( Valencia, 1 Estrella Michelin ),
Restaurante El Mercat By Quique Dacosta ( Valencia ),
Restaurante Martín Berasategui ( San Sebastián, 3 Estrellas Michelin ),
Restaurante Celler de Can Roca ( Girona, 3 Estrellas Michelin ),
Hotel Hacienda de Benazuza “ Hotel El Bulli “ ( Sevilla, 5 Estrellas y 2 Estrellas Michelin ),
Hotel Fiesta Group ( Ibiza, Palma de Mallorca y Menorca, 4 y 5 Estrellas ),
Entre otros. ( Sujeto a fechas y cupo por disponibilidad del establecimiento ).
Queremos agradecer de todo corazón a todas las entidades, escuelas, empresas y a toda la gente que nos ha apoyado y acompañada a lo largo de esta Tercera Edición de Cocinero del Año México.
Queremos hacer una mención especial, a ustedes, los medios de comunicación que nos han apoyado y animarles a que lo sigan haciendo, en Pro de encontrar nuevos talentos a lo largo del país y para promover la Gastronomía Mexicana.
Para mayor información ingresa a www.concursococinero.com.mx,
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