Receta de Moños (pan dulce)

may 22, 2008 by

Rendimiento: 900 g = 15 piezas aproximadamente
Tiempo de preparación: 3 horas
Caducidad: El pan elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 semanas.
Ingredientes:

• 1/2 taza de azúcar (100 g)
• 3 1/2 tazas de harina de trigo (500 g)
• 5 huevos
• margarina (300 g)
• 1/2 taza de leche (125 ml)
• 1/2 cucharada cafetera de sal
• 1 sobrecito de levadura en polvo (25 g)*
• 4 cucharadas de azúcar, para espolvorear
* Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas.

Utensilios:

• tabla de amasar
• plástico para alimentos
• panera o bolsa de plástico
• vaso de vidrio
• molde de vidrio refractario
• charolas para hornear
• rodillo
• brocha para alimentos
• flanera de vidrio
• cuchara sopera
• batidor de globo
• pocillo pequeño
• 2 tazones de vidrio con capacidad de 2.5 litros
• colador de orificio mediano
• taza medidora o báscula

Procedimiento:

• En el pocillo ponga a entibiar 5 cucharadas de leche. La temperatura ideal es la que soporte la muñeca del brazo (tal como se prueba la leche para un bebé).
• En el vaso de vidrio mezcle 2 cucharadas de harina, 1/2 de azúcar y el sobrecito de levadura. Agregue la leche tibia y agite con la cuchara. Reserve.
• Coloque la margarina en el tazón y bata con el agitador hasta que adquiera consistencia cremosa. Reserve 3 cucharadas para el decorado.
• Sobre la tabla de amasar o la superficie de una mesa limpia forme una fuente con la harina, previamente cernida. En el centro agregue el azúcar, la sal y 4 huevos.
• Comience a mezclar y poco a poco añada la mitad de la margarina y el resto de la leche. Continúe amasando hasta obtener una masa manejable (aproximadamente 10 minutos).
• Incorpore la mezcla de levadura y siga amasando hasta que la masa se despegue de la mesa y de las manos, y se estire unos 30 cm sin romperse.
• Coloque la masa en un tazón de vidrio y cúbrala con el plástico para alimentos. Déjela reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
• Con el rodillo extienda un poco la pasta y disperse el resto de la margarina sobre la mitad de la superficie, doble a la mitad y extienda con el rodillo. Para que no se salga la margarina de la pasta, pase el rodillo de la orilla hacia el centro, procurando que tome forma rectangular.
• Una vez extendida la masa, doble en tres partes a lo ancho y en dos a lo largo. Extienda de nuevo con el rodillo y doble otra vez.
• Ponga la masa en el molde refractario, cúbralo con plástico para alimentos y deje reposar durante 2 horas en el refrigerador.
• Al cabo de ese lapso, espolvoree un poco de harina sobre la tabla de amasar o la mesa y extienda la pasta formando un rectángulo de 5 mm de grosor.
• Corte pequeños rectángulos (de tal modo que obtenga 15 piezas). Para formar los moños, solamente hay que doblar cada rectángulo de masa por el centro. Aparte, bata un huevo entero y con éste barnice la superficie de los moños. Acomode sobre una charola engrasada. Deje reposar 10 minutos.
• Hornee los moños durante 25 minutos a 170º C.
• Déjelos enfriar hasta que pueda tocar la superficie del moño sin quemarse. Con la brocha unte un poco de margarina en la superficie del pan y enseguida espolvoree azúcar.

Recomendaciones:
• Precaliente el horno a 150º C durante 15 minutos antes de introducir los moños. Una vez que estén adentro, aumente la temperatura a 170º C.
• Para reducir e tiempo en que la masa duplica su volumen, puede colocarla en baño maría a 40º C, esto es, la temperatura que soporte la muñeca de la mano.
• Puede sustituir la levadura en polvo por 2 cucharadas soperas de levadura húmeda desmoronada.
• En lugar de margarina puede utilizar mantequilla, o bien, puede utilizar una mitad de mantequilla y otra de manteca vegetal; así reducirá aún más el costo sin afectar el sabor.
• Revise los moños a los 10 minutos de introducirlos al horno. Si nota que la base está dorada, mientras que la superficie aún está pálida, disminuya la temperatura 10º C.
Beneficio
Al elaborar los moños se asegura de la higiene, y dependiendo del lugar en donde adquiera las materias primas, puede obtener un ahorro de hasta 75%. Esto significa que elaborarlos cuesta 1/4 parte del precio en el mercado.
Envasado
Al elaborar los moños se asegura de la higiene, y dependiendo del lugar en donde adquiera las materias primas, puede obtener un ahorro de hasta 75%. Esto significa que elaborarlos cuesta 1/4 parte del precio en el mercado.
Envasado y conservación
Una vez que estén fríos, guarde los moños en una panera o bolsa de plástico, ciérrela bien para evitar que el pan pierda humedad y se endurezca. Conserve en un lugar fresco y seco

Datos interesantes:
La elección de harina de trigo para hacer pan esponjoso se debe a las propiedades de sus proteínas, las cuales al amasarse con la leche se transforman en una proteína llamada gluten, que tiene la característica de ser elástica.
Es importante poner a refrigerar la masa para que la margarina esté sólida al momento de hornear y permitir el desdoblamiento en capas.
La consistencia esponjosa del pan se debe a la fermentación de la masa por una levadura que casualmente es la misma que fermenta el jugo de uva para hacer el vino, la cerveza y la gran mayoría de las bebidas alcohólicas, entre las que también se encuentran el pulque y el tepache.

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