Ensalada de garbanzos

Ingredientes
1 taza de garbanzos
4 pimientos del piquillo
2 cebollas
200 g de tomates
1 huevo duro picado

Para la vinagreta
1 huevo duro picado
2 dientes de ajo picados
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
Pimienta
Sal

Preparación
Poner los garbanzos en un colador, pasarlos por agua caliente y escurrirlos.

Cortar los pimientos en dados y las cebolletas en aros. Escaldar los tomates en agua hirviendo, refrescarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en dados. Para la vinagreta, batir el vinagre con la sal y la pimienta, agregar el aceite y continuar batiendo.

Incorporar los dientes de ajo y mezclar. En un bol poner los garbanzos con los pimientos, los tomates, las cebolletas y la vinagreta. Mezclar bien, adornar con el huevo duro picado y servir.

370 kcal.