Ingredientes
Manteca 70 g
Azúcar 180 g
Leche 250 cc
Crema de leche 350 cc
Chocolate cobertura negro 150 g
Crema de caramelo
– En una cacerola lleve la crema de leche con la leche a hervor y reserve.
– En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
– Bañe con la crema y leche caliente poco a poco y revuelva hasta que se desarmen los grumos.
– Pique el chocolate y disponga en un bowl.
– Cubra con la preparación anterior y revuelva hasta que el chocolate se disuelva.
– Incorpore la manteca pomada y termine de mezclar.
– Distribuya en moldes individuales y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
Bizcocho
– Bata las claras con el azúcar y el ácido cítrico a punto nieve.
– Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.
– Agregue la manteca derretida y mezcle bien.
– Incorpore las yemas, el azúcar impalpable y mezcle bien.
– Integre las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.
– Añada la harina tamizada con el almidón de maíz y mezcle suavemente.
– Coloque en una manga repostera y distribuya en moldes individuales de papel hasta formar un zócalo de 2 cm.
– Encima coloque la crema de caramelo congelada y complete con la masa.
– Lleve al freezer hasta que se congele.
– Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 a 12 minutos aproximadamente.
Presentación
– En el centro de un plato sirva una magdalena tibia y corone con una quenelle de helado.