Ingredientes:3 Peras Bartlett o Anjou, cortadas en trozos
8 Chuletas de carnero
1 rama Menta (las hojas)
¼ Cebolla
1 Diente ajo
3 Echalotes finamente rebanados
5 Chiles jalapeños, sin semillas y desvenados, cortado en cuadritos
½ tz. Caldo de pollo
4 ramas Cilantro (las hojas)
1 Limón (el jugo)
1 rama Romero (las hojas), finamente picado
2 cdas. Miel
2 cdas. Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Licue el caldo con la cebolla, el ajo y la mitad de las hojas de menta, sazone bien. Unte las chuletas con esta mezcla y agregue un poco de romero. Refrigere por alrededor de una hora como mínimo.
En una sartén a fuego medio ase las peras. Retire del fuego, mezcle con los chiles, el limón, las hojas de menta restantes, los echalotes, el aceite de oliva y la miel; salpimiente.
En una sartén gruesa o plancha caliente con muy poco de aceite, ase las chuletas al término deseado.
Montaje. Reparta la mezcla de peras en los platos, coloque las chuletas encima y sirva adornando con alguna hojita fresca.
Receta y fotografía. Pear Bureau Northwest