Recetas de Postres – Postre de chocolate con salsa de caramelo

Ingredientes
Manteca 50 g
Yemas 180 g
Azúcar 80 g
Leche 300 cc
Crema de leche 1.3 L
Vainilla en chaucha 1
Chocolate cobertura semi-amargo 800 g
Vaina de vainilla 1

– Bata 1,2 litros de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
– Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
– En una caliente 100 cc de crema de leche restante, la leche, el azúcar y la vainilla.
– Baje el fuego, incorpore las yemas y revuelva continuamente hasta alcanzar los 85º C de temperatura.
– Pique el chocolate y disponga en un bowl.
– Bañe con la mezcla de crema caliente y revuelva hasta que el chocolate se disuelva.
– Agregue la manteca derretida y termine de mezclar.
– Incorpore la crema montada y mezcle con cuidado.
– Reserve una hora en la heladera antes de servir.

Salsa toffe

– En una cacerola prepare un caramelo dorado.
– Agregue la crema de leche caliente poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos.
– Deje enfriar antes de usar y disponga dentro de un cono de papel.

Galleta alineada

– Pique finamente las galletas y condimente con la canela y la ralladura de limón.

Decoración

– Derrita el chocolate en el microondas y vierta un poco en la mesada.
– Extienda con una espátula hasta que baje la temperatura.
– Con la ayuda de la espátula levante hilos o virutas de chocolate

Presentación

– En la base de un plato distribuya gotas con la salsa de caramelo y en centro coloque la galleta con la ayuda de un aro y sobre ésta una quenelle de mousse.
– Espolvoree con canela en polvo y decore con los hilos y las virutas de chocolate.